四川，地處我國西南内陸，奇峰羅立，水色山光。

多樣的土壤環境以及獨特的氣候條件，孕育了獨樹一幟的四川美食。

四川菜是我國的八大菜系之一，以麻辣為主，講究調味的多變，醇濃并重，一直享有着“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

下面就給大家介紹一下四川最出名的6道菜，是“川菜之魂”。看看你都吃過幾道？

1、缽缽雞

缽缽雞是從清代流傳下來的，到現在已有上百年的曆史，有着深厚的曆史淵源。其食用方便，多種口味可選擇，是四川一道特色的民間佳肴。

缽缽雞是将用水煮熟的食材，加上紅油，芝麻，鹽，辣椒等配料放入烤制的缽缽中調制而成。從顔色上看，五彩缤紛非常有食欲；從味道上說麻辣鮮香，甜鹹适中，皮脆肉嫩，讓人欲罷不能，越吃越想吃。

2、鮮鍋兔

四川人特别愛吃兔子，俗話說“沒有一隻兔子能夠走出四川”，由此可見四川人喜歡吃兔子的程度。兔子的吃法也有特别多種，如手撕兔，幹鍋兔，冷吃兔等，而鮮鍋兔就是當地人氣最高的一道菜。

其做法十分簡單，先用四川當地的豆瓣醬煸炒兔子，然後加入泡椒，泡姜，小米辣，荊條辣椒等各種配菜一起水煮而成。出鍋後的兔肉鮮美嫩滑，麻辣爽口，如果你來到四川，一定要來嘗一下這道菜。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是四川的一道傳統名菜，這道菜是由張田政、郭朝華夫妻兩人共同創制而成，因此叫做夫妻肺片。制作過程極其精細，肉質嫩滑味道鮮美，色澤美觀，非常受四川人的喜愛。

這道菜一般是以牛肉和牛雜碎邊角料等作為原料，經過清洗鹵煮後切片，再加上醬油、紅油、辣椒、等進行拌食。風味别緻，麻辣濃香，非常适口，用它來下飯是再合适不過了。

4、開水白菜

開水白菜的曆史悠久，是由清朝名廚黃敬臨在宮裡禦膳房創做的，後來著名的川菜大師羅國榮将它發揚光大。成為高檔筵席上的一道美味佳肴，同時也是用來招待貴賓的國宴菜。

這菜聽起來樸實無華，但是盡顯一流的制湯功夫。主要是以大白菜心來制作，并且加上用雞，鴨，排骨熬煮的高湯調味而成。成菜後，清香鮮嫩，香味醇正，不油不膩。

5、毛血旺

毛血旺被稱為簡易版的小火鍋，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。是一道經典的四川家常菜，也是四川人飯桌上的常客。這道菜主要是将生血旺現燙現吃，所以取名為毛血旺。

這道菜主要以鴨血為制作主料，加上毛肚、豆芽、午餐肉、鳝魚片、鱿魚、青菜等配菜放入紅油中煮至而成。成菜後，湯汁鮮紅明亮，麻辣燙嫩鮮，香辣過瘾，簡直就是極好的下飯神器。

6、回鍋肉

回鍋肉可以說是四川最家常的一道特色菜，四川大部分家庭都會制作。使用的是豬五花肉為原料，再加上青椒、蒜苗等配菜爆炒而成。味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

制作這道菜時最主要的就是猛火快炒，在猛火的攻勢下，濃郁的肉香和辣椒的鮮香完美地結合在一起。成菜後，肉香撲鼻，入口後麻辣鮮香。

以上就是去四川必點的6道菜，麻辣爽口，每一道都是四川當地的傳統名菜，去四川遊玩時，在飯店點上這幾道菜，老闆還以為你是四川人呢。如果你還知道四川有哪些好吃的特色美食？歡迎在評論區下方留言分享。

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