我永遠的男朋友李大剛，極怕熱。現在這種酷熱天氣，把他扔到家家沒空調、沒冰箱的古代做個小百姓，他大概就會流汗如大河，熱啊熱得就化成一灘水吧。唯一的出路就是好好學習去做官，因為中國曆朝曆代夏天都會給官員們發冰塊吃。

古代發冰塊是個大事。每年三九、四九天，先由朝廷的冰塊辦公室招募大批臨時工去凍硬了的河裡取冰，存在冰窖裡，等來年伏暑天來，便大張旗鼓地殺掉些羊來祭祀天地，找法師什麼的跳個舞，這才喜洋洋開窖發冰。這種習俗從周朝一直傳到清代，貫徹了整個帝王年代，清朝時候官員都憑冰票領冰，官大票多，官小票少，我估計這就是降暑費的前身。

關于伐冰存冰、建冰窖和冰塊辦公室的事，《周禮》《魏志》《宋書》啊各朝史書都當個正事單獨提，可見重視。到清朝，夏天吃冰的事特别隆重，所以書裡說得特别細。清朝《會典》裡說，紫禁城内、景山西門外、德勝門外有十四個冰窖，藏冰12萬塊，供廟宇祭奠和皇宮用，另有四個土冰窖（估計就是存儲水平差點，二級冰）藏冰10萬塊，就是給大臣官員準備的降暑費。

▲這個叫虛竹滴人就在冰窖裡還俗的……

中國朝廷凡事還是蠻講規矩，英國19世紀，舉世無雙大吃貨喬治四世當攝政王那會兒，他廚房的大冰庫占了整個宮殿的四分之一，不是用來發降暑費，是全年無休供他一個人吃喝，吃不完也賣給私人小販，或者幹脆出租賣冰攤位，是倫敦那時著名的“冰工廠“。

中國老百姓也跟官方冰窖買冰，不過唐朝後期，萬能的煉丹術士發現了造火藥的硝石還能吸熱造冰，夏天得冰就變容易了。硝石溶水會使勁吸熱，在硝石水裡再放個裝水的小盆，盆裡的水很快就成冰。《百年孤獨》開頭說：“多年以後，面對行刑隊，奧雷良諾布恩蒂亞上校将會回想起父親帶他去見識冰塊的那個遙遠的下午。”哥倫比亞的熱帶雨林氣候，所以想在那會兒運一整塊冰到馬爾克斯所描述的地方，我覺得那肯定要用到硝酸鉀。

▲吉蔔賽啊吉蔔賽

這種科學小實驗雖然不适合幾萬塊的大量制冰，但大可供唐朝的街頭小販現做現賣。所以唐朝人就有糖冰塊這種街邊零嘴吃。到宋朝，除了糖，還在碎冰裡加果汁果幹，元朝人再往裡加牛奶，接着就紅豆！大紅豆！锉锉锉，锉锉锉了。

清朝時候，賣冰凍小食是個特别常見的營生，小販們為了賣久一點，等不得伏暑天，清明節一過，就帶着蓋了棉被的刨冰上街吆喝（你要是80後小孩，小時候見過老奶奶蓋着棉被的雪糕車咩，一個樣）。在北京，賣冰有專門的吆喝響器叫冰盞，朱彜尊《日下舊聞》說：“清明日始賣冰，以兩銅盞合而擊之。”《帝京景物略》也說 “……手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。”冰盞就是小販疊夾在手裡，跟打快闆一樣磕啊磕的兩個小銅碗，大概因為聲音脆涼，夏天能吆喝刨冰和冰鎮的酸梅湯、果幹、山楂糊、雪花酪、大西瓜；冬天就吆喝冰糖葫蘆。魯迅在《彷徨·示衆》裡也寫：“遠處隐隐有兩個銅盞相擊的聲音，使人憶起酸梅湯，依稀感到涼意。”北京以前還有個冰盞胡同，1965 年整頓地名時被并到校尉胡同去了。

▲玩冰盞

歐洲人吃冷飲，傳說也是羅馬帝國亞曆山大大帝那會兒，先開始用冰雪拌着蜂蜜和水果吃起來的。此後在意大利配方發展不大，跟中國一樣，就是往冰裡加這加那，拼拼食材。直到1553年，法國國王亨利二世跟美第奇家的凱瑟琳結婚，凱瑟琳就把這種冰果子露一樣的東西帶到法國（一塊帶來的還有芭蕾舞，詳見美百第6期），凱瑟琳皇後年輕的時候沒機會殺人放火（她晚年得到了大大的機會），所以每天就要求吃點好的，意大利廚子不斷被皇後的胃口鞭策，終于在1560年，研究出一種把奶油牛奶香料冰塊使勁攪打在一起，半固體狀的神奇甜品，這就是冰淇淋的雛形。

▲老年暴走皇後的青年像，看起來是喜歡舞蹈和點心的人

不過那會兒的冰淇淋裡還有大冰茬子，沒辦法像雪花膏一樣濃稠軟滑， 直到開鎖王路易十六的年代（他是做鑰匙天才），十六的禦用廚師才研究出雪花膏冰淇淋來。此後開鎖王和王後很快上了斷頭台，宮廷廚師滿街找工作，于是冰淇淋的方子也就不再是秘密啦。我以前講過的法國食神“安托南”，就是十六他們完蛋以後才入行的（見美百英式殺雞法那期）。

▲單純亂入一下啦……

老漫畫《凡爾賽玫瑰》，這本是講斷頭王後與國王的……

安托南時代的冰淇淋需要廚師用手打，一般家庭主婦幹不了。1846年，有個叫南希約翰遜的人發明了可以家用的手搖曲柄冰淇淋機。用的還是水裡加硝酸鉀的那套，加上省力的手搖炳，再之後，1902年冷藏機被發明了，冰淇淋工廠從此不是夢。

兩年後發生了更棒的事。1904年美國在路易斯安納舉辦世博會，慶祝一百年前劃算無比的“路易斯安納購地”（1803年美國隻用1500萬美元就從拿破侖手裡買回路易斯安納，美國領土一夜翻翻）。世博會上交叉着搭了幾十個賣中東薄餅和冰淇淋的攤位，生意奇好。有個冰淇淋小販的盤子都不夠使了，旁邊眼尖的薄餅小販馬上讓他用自家薄餅卷上冰淇淋給大家吃。想想吧！熱乎乎的甜餅配上冰涼的雪糕，一口咬下去……遊客都吃哭了，小卷餅成了會上最大的明星，起名“世博會羊角”，這就是後來風靡全球的蛋卷冰淇淋。這次會上另一個走同樣路線出道的大明星就是熱狗君！（所以說蛋卷冰淇淋不是撒切爾夫人發明滴……她是1925年生人，頂多跟冰淇淋軟化研究沾點邊……）

▲被伍迪艾倫劈腿的大美人，米亞法羅吃甜筒……

冰淇淋進中國應該也是離清朝不遠的事，跟傳道做買賣的洋人一道進來。ICE CREAM為啥被翻譯成冰淇淋，一說是因為廣東話奶油叫忌廉，“冰忌廉“”冰忌廉“地傳到内地，就成了冰淇淋，不過因為最早記載存冰一事的《周禮》中寫”有冰人，掌斬冰，淇淩”，我挺執着地相信作此翻譯的人是個愛引經據典的秀才。

▲香蕉班戟哦吼吼……

摩登大上海二三十年代街上就有手做冰淇淋吃啦。也是用改良的大手搖冰淇淋機。大木桶裡放冰加鹽或硝酸鉀降溫，冰中間放個裡邊有螺旋葉片的帶蓋小鐵桶， 桶 裡倒上藕粉、雞蛋、牛奶、白糖、香料攪拌半小時就得“雪花膏”。說是那會兒有一種放櫻桃的最受歡迎，名叫“花旗大姐姐“。所以說周星馳功夫裡的啞巴小妹賣甜筒的設計一般，賣”花旗大姐姐“才地道呢。

▲醬爆也要吃花旗大姐姐……

不過，當時的小販也已經可以從工廠批發雪糕和冰淇淋了。1927年有個美國人在上海開了第一家冷飲廠——海甯洋行,一開始是用機器做橘子冰棍，每天隻生産兩三千根，1932年生意好，把原來的圓棒冰改成現在常見的扁圓，更容易咬，除了橘子冰棍，又加賣紅豆綠豆冰棍，馬口鐵聽裝冰淇淋、三色冰磚和香草大冰磚，還有雙色紙杯冰淇淋、紫雪糕，洋氣死了。到1948年，廠子換了中英合資，生意更興旺，注冊了一個“美女牌”商标，成為中國當時最大的冷飲廠，産量是全國的70%。

▲老廠留影

美女牌解放後跟着冷飲廠一起歸了公家，廠子改名益民一廠，“美女牌”在駐廠軍代表和廠裡原來地下黨員的倡議下，改名“光明牌”。對對對，你小時候吃的“光明冰磚”真身就是“美女冰磚”……

▲我就不去水印了，各位湊活看下……

▼告訴你一本書：

 ▲《美好百科：這個知識點超綱了！》

王歡歡著.中信出版社，2014.7

這本書在網上書店、實體書店均有銷售。

這是一本有關我們生活裡那些一知半解、飯局話題、冷知識與熱八卦，怪趣味與重口味，日常的而不平常的，不知道也不會死、知道了會發現世界更有意思的……無用之書。

王歡歡，童話作家，美好百科系列作品創作者。

曾經是沒入行的環境藝術設計專業畢業生、私立醫院收銀員、餅幹廠廠長、多年雜志和圖書編輯。現在是熱門微信公号“美好百科”（meihaobaike）的創立者與唯一寫作者、最受大中學生和文青群體推崇的趣味百科達人。在騰訊、豆瓣、《城市畫報》《女友》等媒體開設百科專欄，擁有廣泛讀者群。

“美好百科”自2013年4月開始推送，8月在豆瓣發布，9月就被出版商發現，并迅速結集成《美好百科——這個知識點超綱了》出版，上市之後數次加印，至今熱銷。美好百科系列在豆瓣發布至今，連續兩年（2013、2014）榮登豆瓣原創人氣榜。“美百”第二部即将出版。

正在傾心創作的百科童話系列，初稿試讀本在小範圍内流傳時，因“想象力驚人”“可讀性超強”“價值觀巨美好”，被預言可能是未來童書閱讀的最大黑馬之一。王歡歡也從此獲得“百科大魔王”的美譽。

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