經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質，過量食用易導緻人體脂肪和膽固醇升高，從而導緻心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們常用的補充蛋白質的選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類優質蛋白質，含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖巨肽屬活性蛋白等多種生物活性成分，含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例。其生物利用價值高，吸收率高，脂肪、乳糖和糖類含量極低，同時含有豐富的支鍊氨基酸和生物活性多肽等特點，在臨床營養中應用廣泛。

例如在三高調理中：乳清蛋白含豐富亮氨酸，,能刺激胰島素分泌,有效利用自身胰島素,控制血糖。幾乎不含脂肪和碳水化合物,是低能或低脂飲食，是高血脂、高血壓患者最為理想的蛋白質補充選擇。乳清蛋白比雞蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸可以更有效的保護瘦體組織,減少脂肪合成。所以臨床上在三高、減重中都會應用到乳清蛋白。

圖1，錯誤選擇圖

圖2，正确選擇圖

首先，我們來科普一下乳清蛋白粉的配料表：

先看配料表：在這兩張圖裡，大家可以看到圖1中的蛋白粉在配料裡，大豆蛋白粉是排在第一位的，其後是乳粉，後邊還添加了豆奶粉、乳粉、植脂末、葡萄糖、鹽等。右圖中的配料表排在第一位的是乳清蛋白粉，其次是水解乳清蛋白粉，除此之外，再無其他添加成分。

我們往往要求咨詢者購買的是圖2的乳清蛋白粉，而不是圖1的蛋白粉。為什麼呢？因為，用于痛風的患者，圖1中的豆奶粉含有嘌呤，顯然是不合适的，高血脂患者，植脂末肯定是不合适的，高血壓加了鹽不合适，高血糖加了糖不合适。雖然在植物蛋白質中隻有大豆蛋白屬于完全蛋白質，但大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補，且大豆蛋白在吸收上不及乳清蛋白。

乳清蛋白因有高生物利用價值，高吸收率，脂肪、乳糖和糖類含量極低，同時含有豐富的支鍊氨基酸和生物活性多肽等生理特點，具備有益于人體的多種保健功能，所以醫療領域一直備受關注。而左圖中的蛋白粉配料表裡隻有乳粉，并沒有提到乳清蛋白粉。所以，一字之差，差之毫厘謬以千裡。

在圖2中，我們在配料表裡看到的成分隻有乳清蛋白和分離乳清蛋白，這之間又有什麼不同麼呢？乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中隻有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，所以大家可想而知，乳清蛋白粉的精華程度了吧？而分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的更高純度的乳清蛋白，所以價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它更容易消化吸收，更有利于胃腸消化吸收能力弱的人群食用。

看完配料表，我們再來看看營養成分表，營養成分表裡每100g食物提供的能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量大家比較容易明白，但看到NRV%的時候，很多人就犯嘀咕了。在圖1裡，我們可以看到蛋白質NRV% 為20%，圖2蛋白質NRV%為133%。很多人問了，什麼是NRV%?NRV是啥意思呀？

首先我們來了解下什麼是NRV%？

營養成分表NRV的意思是營養素參考值。NRV%是指100g或100ml或1份食品中的營養成分占每日需求量的百分比。那麼每日需求量是多少呢？能量8400KJ(約2008kcal)，蛋白質60g，脂肪60g，碳水化合物300g，鈉2000mg。

我們看到圖1的蛋白粉，蛋白NRV%為20%，圖2為133%，也就是說，圖1中100g的蛋白粉提供12g的蛋白質，而圖2中的蛋白粉提供80g的蛋白質。雖然圖1的價格隻要一百多，而圖2要兩百多，表面上看起來便宜些，但是，性價比卻隔了近7倍。

科普了這麼多，大家是否了解了乳清蛋白與大豆蛋白的區别，學會如何選擇優質的乳清蛋白粉了呢？如果有所幫助，這篇科普文也算是發揮了一點點作用了。

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