老話說得好：家有一棵香椿樹，春季不愁菜蔬吃！春天萬物生發，恰好是吃香椿的時節！香椿，性溫，屬于陽氣很充足的食物！

老于最喜歡香椿炒雞蛋，洗淨的香椿先焯水，再放入水中過涼，切成末後打入蛋液，再撒上适量的鹽巴，攪拌均勻，大火烹油下鍋快炒！這樣做出來的香椿炒雞蛋，鮮美軟嫩，既美味 又下飯！

如今，大部分的朋友都是住在高樓大廈，少兒時期的農房門前的香椿樹卻是不多見了！所以，想吃香椿，基本上都是在市場上挑選的。

細心的朋友，應該都發現了，市面上會有兩種顔色的香椿！一種是紅葉的，一種是綠葉的！每次去買的時候，有的商販說紅葉的好，有的則說綠葉的好！

老于以前也不會挑香椿，後來在小區門口一位買香椿的老菜農告訴我，紅葉和綠葉卻别可大了，如果買錯了，口感那就差大了！今天就和大家說一說，紅葉和綠葉的香椿到底有啥區别！

紅葉香椿一般也叫作紫葉香椿，這種香椿的葉子，紅中帶紫，既有紅色也有紫色，最大的特點就是纖維少，氣味芳香濃郁，含油脂多！一般，常見的紅葉香椿有紅油椿、黑油椿、紅香椿、紫香椿等！

反之，綠葉香椿市面上常見的有青油椿、黃羅傘等品種；綠葉香椿的特點主要是氣芳香的氣味淡，油脂含量少，纖維含量多！其次，綠葉的香椿，它的葉子一般為淺綠色！

紅葉香椿的纖維含量少，加之它的香味濃郁，所以，口感香嫩，适合用來當做主料來烹調！例如：香椿炒雞蛋，香椿餡的餃子，主要就是突出香椿的香味！

綠葉的香椿纖維含量多，芳香味也淡，老于認為，在口感上要略遜于紅葉的香椿。這種香椿一般适合涼拌、腌制等烹調方式。

以上就是“紅葉”和“綠葉”香椿的區别，老于認為，在口感和味道上，紅葉的香椿要好于綠葉的香椿。所以，今後再買香椿時，切記别買錯了！

衆所周知，香椿生長的時間越久，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多！所以，在挑選香椿時，切記下列3種香椿不能要！

很多朋友在挑選香椿時，隻喜歡挑葉子長、枝梗短的，認為這樣才劃算！其實，香椿吃的就是嫩芽啊！如果葉子太長了就說明，香椿長老了，要知道，越老的香椿，含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多！

以前，老于也認為，枝梗越細的應該就是越新鮮越脆嫩的，結果恰恰相反啊！枝梗越細的香椿，生長的時間越長，反而越粗越短的枝梗，則是剛冒頭的香椿芽！

相信不少朋友，都遇到過這樣的情況吧！就是，看似新鮮的香椿，拿起來輕輕一抖，上面的香椿葉就像下雨一樣，灑落一地！一般這個時候，買菜的都會說：這樣的香椿好，之所以掉葉子是因為最脆嫩的緣故！

其實，香椿一抖就掉葉子，恰恰是香椿存放的時間久了，不新鮮所導緻的！所以，今天後買香椿時，一定要記住，掉葉子的香椿不能要！

香椿好吃，甚至被譽為開春第一鮮！但是，在吃香椿的時候，不管是做餡，涼拌、烹炒，都要先焯水，這樣才能把香椿含有的亞硝酸鹽清除幹淨！

一般來說，鍋中的水燒沸後，香椿下鍋焯水，焯水的時間不要少于30秒，不要多于1分鐘。這樣既能減少亞硝酸鹽的含量，又能保持香椿的口感和味道！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！在提醒一下大家，吃香椿時，切記要焯水！其次，香椿的價格不便宜，所以，挑選時切記擦亮眼睛，可以試試老于分享的方法！最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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