（1）原料
羊排750克。
（2）調料
蔥段50克、香菜根50克、胡蘿蔔塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、幹花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（實耗120克）、鹽100克、味精100克。
2.制作方法（1）羊排洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨，加蔥段、香菜根、胡蘿蔔塊、10克鹽、10克味精，搓勻後腌漬2小時。
（2）鍋内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、幹花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鐘至出香，用剩餘的鹽、味精調味，即成鹵湯。
（3）将羊排放入鹵湯内，大火燒開，改小火鹵1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水。
（4）鍋内放入色拉油，燒至四五成熱時，放入羊排，小火浸炸4分鐘至表皮發脆，撈出控油。
（5）倒出鍋内色拉油，餘油燒熱後放入青紅椒粒、羊排，小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。
3.特點鮮香微辣，肉質細嫩。
4.制作關鍵（1）鹵完羊排後，要去掉湯面浮着的羊油，否則膻味較重。
（2）此鹵湯一般可重複利用十天左右，每三天換一次香料包。
1.鹵水配方
羊腿骨4千克、雞骨架4千克、生姜200克、大蔥400克、花椒30克、幹辣椒300克、香菜籽50克、孜然100克、白胡椒20克、八角60克、桂皮、白豆蔻30克、良姜30克，香葉20克、紫草20克、丁香10克、羅漢果4個、冰糖300克、花雕酒600克、鹽500克、生抽500克、老抽500克、醬油200克、色拉油1千克。
2.鹵水制作方法
（1）羊腿骨、雞架骨洗淨，入不鏽鋼桶中加清水30千克，放生姜（拍破）100克、大蔥（挽結）200克、花椒、花雕酒300克，大火燒開後撇去浮沫後改小火熬2小時，去料渣後的鮮湯，放入鹵水鍋中。
（2）鍋内放色拉油，燒至五成熱時入幹辣椒、香菜籽、孜然、白胡椒小火炒10分鐘，将香料取出放入紗布包内。
（3）将香料放入鹵水鍋中，再将炒香料的油也放入鹵水鍋内，放入剩餘的原料小火燒開即可。
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