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嘟嘟從小就喜歡酸奶，幾乎每天都要喝一瓶，但每年寒暑假回奶奶家時就沒得喝了，因為運輸、保存等各種條件的制約，老家的小鎮并沒有需要冷藏的酸奶賣。為此，嘟嘟每次回奶奶家都會不開心。

有一天，嘟嘟突然驚喜地告訴媽媽，奶奶家也有酸奶喝了，而且還不需要放冰箱——原來，小鎮有常溫酸奶賣了！

常溫酸奶的出現，給酸奶愛好者們帶來了很大的便利：無需冷藏，鄉下的小超市也可以買到，外出旅行可以随身帶，不用擔心酸奶太涼傷腸胃；保質期長，整箱購買也不用擔心很快過期……　　

常溫酸奶的出現，也給酸奶的生産和銷售者帶來了極大的利好：運輸和儲存不需要冷鍊，節約了成本；保質期更長，避免了因為産品過期而造成損失；銷售渠道更廣、市場更大……

PART.01

常溫酸奶為何如此“優秀”？

常溫酸奶在無需冷藏的情況下，可以保存6個月，而且喝起來口感濃稠、口味衆多，常溫酸奶為何如此“優秀”？

1.常溫下能保存6個月？沒有活菌

常溫酸奶又叫 “巴氏殺菌熱處理酸奶”，顧名思義就是經過巴氏高溫殺菌的酸奶，高溫殺菌過程會把酸奶中原有的活的乳酸菌及其它活性菌種全部殺死，沒有了活菌，即使在常溫狀态下，酸奶也不會繼續發酵和變質，因此大大延長了酸奶的保質期，而且還無需冷藏。

◎ 常溫酸奶和低溫酸奶的區别。

擴展閱讀：沒有活菌，常溫酸奶不如低溫酸奶有營養？

因為不含有活菌，常溫酸奶無法起到調節腸道菌群的作用，但是從營養角度來講，常溫酸奶的優質蛋白、鈣和脂肪含量與低溫酸奶相比，差距不大。甚至常溫酸奶因為添加了乳清蛋白粉，其蛋白質總量還會比部分低溫酸奶高。

中國乳業高級分析師宋亮曾明确表示：常溫酸奶所含的蛋白質、鈣等營養成分與低溫酸奶相差無幾。

◎ 常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分對比。/ 電商截圖

2.口感濃稠像喝粥？增稠劑的功勞

市面上的常溫酸奶還有一個非常突出的特點就是口感濃稠，甚至因為太過濃稠，黏在盒壁上，用吸管根本吸不幹淨，需要把盒子剪開用勺子舀着吃，像喝粥一樣，而且還很有飽腹感。

酸奶變得濃稠是因為添加了果膠、瓊脂、羧甲基纖維素、羟丙基二澱粉磷酸酯、海藻酸鈉等增稠劑，有的低溫酸奶中也會添加增稠劑。不過這些增稠劑隻能改善口感，并沒有什麼營養，而且小孩子吃多了也不好，因為增稠劑可能會妨礙礦物質吸收。

◎ 常溫酸奶中的增稠劑。/ 電商截圖

3.口味多樣？多種添加物

草莓、芒果、百香果……和低溫酸奶一樣，常溫酸奶也有各種口味，可以滿足不同口味人群的需求，這類酸奶我們稱為“風味酸奶”，而這些“風味”則是通過添加果醬、果粒、食用香精等多種添加物來實現的。

◎ 風味酸奶中的添加物。/ 電商截圖

PART.02

常溫酸奶 VS 低溫酸奶

該怎麼選？

如果想補充益生菌，就選擇低溫酸奶；如果沒有冷藏條件又想喝酸奶，可以選擇常溫酸奶；如果隻是想喝酸奶，對益生菌沒有要求，低溫酸奶和常溫酸奶都可以；如果腸胃不好，不能吃冷的，可以選擇常溫酸奶。

此外，選擇酸奶還應注意下面這幾個問題：

1.配料表

優選配料表第一位為“生牛乳”的酸奶，而不要選擇原料是乳粉或複原乳的酸奶。

2.包裝

優選添加成分少的酸奶，即包裝上沒有“風味”二字的。

3.營養成分表

優選鈣、蛋白質、脂肪含量高的酸奶；優選含糖量低的酸奶。

參考資料：

[1]經濟日報. 常溫酸奶真的沒營養嗎？專家這麼說的[EB/OL].

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