芹菜是一種營養很豐富的蔬菜，它富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種微量元素等。然而，芹菜也是一種口味評價比較兩極分化的蔬菜，愛它的人，覺得芹菜，爽脆可口，還有一種獨特的香氣，這也就是芹菜有時候會被人稱作香芹的原因。但是芹菜在不喜歡的人眼中的評價就是，味道怪怪的，甚至還有一點苦。
其實，這是因為芹菜屬于傘形科植物。很多香料和藥材都是這類植物的一份子。而傘形科成員的共同特點之一就是：全株含有揮發油，具有特殊的氣味；這也就不難理解，為什麼芹菜會有一種獨特的氣味。對于傘形科的這些蔬菜、香料或藥材來說，這些特殊的氣味，正是這些植物作為蔬菜、香料或藥材的風味和藥效之所在。對于芹菜來說，它就具有清熱，除濕氣，消腫，止血，清腸利便、潤肺止咳、降低血壓等功效。對于已适應這些獨特氣味的人來說，芹菜就具有獨特的“香氣”；而對于不習慣這些氣味的人來說芹菜聞起來就有股“怪味”。
關于芹菜的苦味，則是由于芹菜的品種，或是芹菜的葉子。芹菜的種類分為水芹、旱芹、西芹。對于旱芹，它的味道就是苦味會重一點。而且芹菜的葉子也是帶有苦味的，如果你吃的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除幹淨，帶着葉子一起食用也會加重芹菜的苦味。
對于不太喜歡芹菜苦味的小夥伴來說，去除苦味的最好辦法就是焯水。将芹菜洗淨、去除葉子及根部、莖部切成小段。在鍋中放入适量的清水，待水燒開時，放入切好的芹菜，在鍋中焯水一小會兒。就能很好地去除芹菜的苦味，要想保持芹菜翠綠的顔色及脆度，可以将焯好水的芹菜及時過一遍涼水。這樣出鍋的芹菜既保持了鮮豔的顔色又具有爽脆的口感。
此外，芹菜屬于涼性蔬菜，一般脾胃比較虛弱的人，可以适當少吃芹菜。吃芹菜時最好不要和蝦、雞肉、河蟹、螃蟹、兔肉、甲魚等食物一起食用，以免影響蛋白質的吸收，損傷人體的元氣，芹菜和甲魚一起食用，情況嚴重的還會引起中毒現象。 總之，芹菜對于我們的人體還是多有益處的，那麼，你眼中芹菜的味道是怎樣的呢？
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