涼水泡腐竹的辦法?泡腐竹，最忌直接用冷水多加1樣，30分鐘泡發，柔軟筋道無白芯，今天小編就來聊一聊關于涼水泡腐竹的辦法?接下來我們就一起去研究一下吧!

涼水泡腐竹的辦法

泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1樣，30分鐘泡發，柔軟筋道無白芯

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1樣，30分鐘泡發，柔軟筋道無白芯！』

黃豆是一種神奇的食材，磨成豆漿後可以做出很多豆制品，比如腐竹、豆腐、豆幹、豆皮等。豆漿煮沸後，表面會凝結出一層薄皮，用棍子挑起後晾幹，就變成了腐竹。這層皮包含了大豆的營養精華，所以腐竹的營養價值極高，豆香濃郁，很多人都愛吃。

腐竹的口感軟嫩，筋道有嚼勁，富含大量的蛋白質、維生素、礦物質等，還含有豐富卵磷脂，有助于大腦發育，應該多給孩子吃。

優質的腐竹純淨無雜質，味道鮮美，久煮不爛，可葷可素，受到老百姓的喜愛。

腐竹都是幹貨，食用前要先泡發才行，但泡腐竹太麻煩了，夏天就要4個小時，冬天更是長達6小時才能徹底泡發。有些人圖省事，用了錯誤的方法，外面都泡爛了，可是裡面還是硬的，有白芯，非常難吃。

如何才能讓腐竹快速泡發呢？大多數人泡腐竹都是直接用冷水，也有人為了快而用開水。這2種方法一種速度慢，一種口感差，今天我和大家分享另一種泡發腐竹的方法。

大伯是飯店廚師長，經常要泡發腐竹，他教了我一個方法，30分鐘就能泡發，速度非常快。

而且這個方法泡的腐竹口感柔軟，還筋道十足，裡面沒有白芯，無論是涼拌還是炒菜，都非常好吃。下面我把具體的方法分享給大家，冬天很多人都愛吃火鍋，肯定少不了腐竹，就用這個方法泡，又快又好吃。

【快速泡發腐竹】

第一步、把腐竹掰成小段，放入小盆中，倒入适量開水浸泡1分鐘。開水的溫度高，可以融掉外層的油脂，可以促進腐竹快速吸水，就能讓腐竹在短時間内泡發。

技巧：雖然開水泡發的速度快，但會讓腐竹變得碎爛，所以隻能泡1分鐘。

第二步、向水中加入适量食鹽，用筷子攪拌均勻，變成淡鹽水。淡鹽水的滲透能力很強，會和腐竹發生鹽析作用，提高蛋白質吸水的能力，讓大豆纖維快速膨脹，就能快速泡發。

第三步、倒入适量冷水，讓水溫降到40℃左右，然後蓋上蓋子或包上保鮮膜，繼續浸泡30分鐘，腐竹會快速吸水而充分膨脹，就泡發了。我試過很多次了，裡外都變軟了，柔軟又筋道。

優質腐竹才能泡得快，口感好，如何挑選優質腐竹呢？下面我和大家分享一些經驗。

腐竹是豆漿煮沸後凝結的，所以第一次煮沸後凝結的腐竹營養最豐富，口感也最好，顔色淡黃有光澤，豆香濃郁，柔軟有嚼勁，可以久煮不爛，這種就是優質腐竹。

而如果腐竹顔色比較黃，無光澤，口感比較軟但韌性差一點，就是次質腐竹，煮久了會爛。

要是腐竹顔色呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤，就是劣質腐竹，沒什麼營養價值了，一煮就碎了，自己吃千萬别買這種腐竹。

【廚師長有話說】

優質腐竹含有大量的蛋白質，吸水能力強，所以泡發速度更快。劣質腐竹的蛋白質少，吸水的能力差，所以泡發時間更長，口感也差很多，購買腐竹時盡量購買顔色淡的，顔色越淡，營養價值越高。

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