涼水泡腐竹的辦法?泡腐竹,最忌直接用冷水多加1樣,30分鐘泡發,柔軟筋道無白芯,今天小編就來聊一聊關于涼水泡腐竹的辦法?接下來我們就一起去研究一下吧!
泡腐竹,最忌直接用冷水!多加1樣,30分鐘泡發,柔軟筋道無白芯
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『泡腐竹,最忌直接用冷水!多加1樣,30分鐘泡發,柔軟筋道無白芯!』
黃豆是一種神奇的食材,磨成豆漿後可以做出很多豆制品,比如腐竹、豆腐、豆幹、豆皮等。豆漿煮沸後,表面會凝結出一層薄皮,用棍子挑起後晾幹,就變成了腐竹。這層皮包含了大豆的營養精華,所以腐竹的營養價值極高,豆香濃郁,很多人都愛吃。
腐竹的口感軟嫩,筋道有嚼勁,富含大量的蛋白質、維生素、礦物質等,還含有豐富卵磷脂,有助于大腦發育,應該多給孩子吃。
優質的腐竹純淨無雜質,味道鮮美,久煮不爛,可葷可素,受到老百姓的喜愛。
腐竹都是幹貨,食用前要先泡發才行,但泡腐竹太麻煩了,夏天就要4個小時,冬天更是長達6小時才能徹底泡發。有些人圖省事,用了錯誤的方法,外面都泡爛了,可是裡面還是硬的,有白芯,非常難吃。
如何才能讓腐竹快速泡發呢?大多數人泡腐竹都是直接用冷水,也有人為了快而用開水。這2種方法一種速度慢,一種口感差,今天我和大家分享另一種泡發腐竹的方法。
大伯是飯店廚師長,經常要泡發腐竹,他教了我一個方法,30分鐘就能泡發,速度非常快。
而且這個方法泡的腐竹口感柔軟,還筋道十足,裡面沒有白芯,無論是涼拌還是炒菜,都非常好吃。下面我把具體的方法分享給大家,冬天很多人都愛吃火鍋,肯定少不了腐竹,就用這個方法泡,又快又好吃。
【快速泡發腐竹】
第一步、把腐竹掰成小段,放入小盆中,倒入适量開水浸泡1分鐘。開水的溫度高,可以融掉外層的油脂,可以促進腐竹快速吸水,就能讓腐竹在短時間内泡發。
技巧:雖然開水泡發的速度快,但會讓腐竹變得碎爛,所以隻能泡1分鐘。
第二步、向水中加入适量食鹽,用筷子攪拌均勻,變成淡鹽水。淡鹽水的滲透能力很強,會和腐竹發生鹽析作用,提高蛋白質吸水的能力,讓大豆纖維快速膨脹,就能快速泡發。
第三步、倒入适量冷水,讓水溫降到40℃左右,然後蓋上蓋子或包上保鮮膜,繼續浸泡30分鐘,腐竹會快速吸水而充分膨脹,就泡發了。我試過很多次了,裡外都變軟了,柔軟又筋道。
優質腐竹才能泡得快,口感好,如何挑選優質腐竹呢?下面我和大家分享一些經驗。
腐竹是豆漿煮沸後凝結的,所以第一次煮沸後凝結的腐竹營養最豐富,口感也最好,顔色淡黃有光澤,豆香濃郁,柔軟有嚼勁,可以久煮不爛,這種就是優質腐竹。
而如果腐竹顔色比較黃,無光澤,口感比較軟但韌性差一點,就是次質腐竹,煮久了會爛。
要是腐竹顔色呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤,就是劣質腐竹,沒什麼營養價值了,一煮就碎了,自己吃千萬别買這種腐竹。
【廚師長有話說】
優質腐竹含有大量的蛋白質,吸水能力強,所以泡發速度更快。劣質腐竹的蛋白質少,吸水的能力差,所以泡發時間更長,口感也差很多,購買腐竹時盡量購買顔色淡的,顔色越淡,營養價值越高。
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