十道讓人止不住口水的菜?“你有沒有吃過臭豆腐？鹵臭豆腐的鹵水材料，就是用黴苋菜梗做的黴苋菜梗又香又鮮美，特别下飯，味道毛好”說起黴苋菜梗的美味，60歲的徐大伯依然眉飛色舞但他怎麼也想不到，這次吃了黴苋菜梗後,居然會中毒，還進了醫院 ，下面我們就來說一說關于十道讓人止不住口水的菜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

十道讓人止不住口水的菜

“你有沒有吃過臭豆腐？鹵臭豆腐的鹵水材料，就是用黴苋菜梗做的。黴苋菜梗又香又鮮美，特别下飯，味道毛好！”說起黴苋菜梗的美味，60歲的徐大伯依然眉飛色舞。但他怎麼也想不到，這次吃了黴苋菜梗後,居然會中毒，還進了醫院。

眼下正是苋菜梗上市的季節，不少老杭州人都喜歡吃腌制過的黴苋菜梗。但很多人可能不知道，沒腌制熟透的黴苋菜梗亞硝酸鹽含量很高，吃多了會引起亞硝酸鹽中毒。

吃了一大碗黴苋菜梗

60歲大伯感覺自己快不行了

徐大伯是杭州人，家住蔣村。

昨天上午，記者在杭州市中醫院急診病房見到徐大伯，1米75左右的個子，身材蠻壯實，看上去精神不錯。經過兩天治療，他已基本康複，準備出院了。

以前徐大伯就蠻喜歡吃黴苋菜梗，基本上每年到了這個時節，都會去買點回來嘗嘗。

上周五一大早，他去菜場買菜，看到有黴苋菜梗，就買了一碗回去，5塊錢一碗，一碗差不多有一斤。

當天中午，徐大伯中飯的主打菜就是這碗黴苋菜梗，一整碗幾乎是他一個人吃光的。

吃完中飯一個半小時，徐大伯開始覺得惡心、胸悶、頭暈，全身無力，嘴唇和指甲顔色慢慢變深。

“當時感覺整個人很難過，但又說不上具體哪裡難過，就像快死了一樣。”徐大伯說，在老婆陪同下，他們打車趕往杭州市中醫院急診科。

下午2點多，徐大伯到達醫院急診，接診的是急診科副主任葉遠玲。

當時徐大伯的意識還是清楚的，但惡心、胸悶的症狀較重，尤其是嘴唇和手指甲，已變成紫黑色。

葉醫生仔細詢問病史，猜測很大可能是因急性亞硝酸鹽中毒引起。

果不其然，随後的檢查結果顯示，徐大伯高鐵血紅蛋白指标接近30%，正常人的這項指标應該在2%以下，說明他身體明顯缺氧。

随後，醫護人員緊急為他洗胃，将胃内的殘留物清理，再做輸液、催吐等系統治療，徐大伯最終轉危為安。

賣相越好的黴苋菜梗

可能越危險？

徐大伯以前吃過很多次黴苋菜梗，為什麼偏偏這次會中毒？

葉遠玲醫生說，之所以會導緻急性亞硝酸鹽中毒，可能和兩方面因素有關：

一方面，一次性大量攝入腌制食物，會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。徐大伯一下子吃了将近一斤的黴苋菜梗，攝入量較多，從而引起急性反應；

另一方面，黴苋菜梗腌制的時間太短，沒腌制透，此時黴苋菜梗當中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有腌透的食物中，亞硝酸鹽含量會比平時高出幾十倍。

因為在腌制食物的過程中，一般在腌制5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天後，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。如果在沒腌制熟透的情況下吃了黴苋菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

“當初買那碗黴苋菜梗的時候，我還特地挑了一碗顔色鮮嫩翠綠的，哪曉得賣相好的反而有毒！”聽了葉遠玲醫生的話，徐大伯恍然大悟，“顔色鮮嫩的黴苋菜梗，可能腌制時間太短，賣相差的反倒是安全的。”

經過這次有驚無險，徐大伯心裡有了陰影，“我以後再也不吃黴苋菜梗了……”

夏季食物易變質

隔夜菜最好不吃

相對其他季節，醫院裡接診的急性亞硝酸鹽中毒患者，也是一年當中最多的。自7月份以來，杭州市中醫院急診科接診了4位急性亞硝酸鹽中毒的患者。

其中有兩例是因為吃了腌制的鹹菜，導緻亞硝酸鹽中毒。一個是50多歲的男患者，另一個是60歲左右的女患者，兩人症狀都不太嚴重，經過急診救治後很快出院了。

還有兩例是因為吃了黴苋菜梗導緻中毒的。除了上周五收治的徐大伯，還有一位60多歲的男患者是上周四入院的，症狀比徐大伯輕一些。經過治療後，第二天就出院了。

除腌制食物外，蔬菜、肉類等食物放久了，亞硝酸鹽含量也會升高。因為蔬菜本身帶有硝酸鹽，雖然硝酸鹽沒有毒性，但和空氣中的細菌發生反應，會産生一種硝酸鹽還原酶，這種酶會讓蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

“像鹹菜、黴苋菜梗、腌肉等腌制食物，大家要盡量少吃，如果是自己腌制的，一定要等到半個月後再吃。”葉醫生說，夏天溫度高，是各類細菌活躍的高峰期，如果儲藏不當，食物更容易發生變質，造成亞硝酸鹽含量增多。而且剩菜放的時間越長，亞硝酸鹽含量也就越高。因此，隔夜菜等也盡量少吃。

葉醫生說，在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入的亞硝酸鹽過多，可經胃腸道吸收，與血液内的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣能力，随後短時間内全身出現缺氧症狀，如頭暈、胸悶、惡心，嘴唇、指甲、皮膚顔色發紫等。

此外，由于氧氣無法正常到達各髒器，嚴重的還可能影響心髒、肺等器官的功能，出現昏迷、呼吸衰竭等嚴重症狀，甚至威脅生命。

葉遠玲副主任提醒，如果發生亞硝酸鹽中毒，要馬上催吐，并及時入院洗胃、解毒等治療，千萬不能耽擱。

當令蔬菜你吃對了嗎？

夏季，還有一些時令蔬菜，食用不當也會對健康造成危害。

甜苦葫蘆瓠（hù）子區别大

前不久，海甯市中醫院（市腫瘤醫院）急診科邬丹琴醫生接診了一名70歲左右男患者，吃了炒葫蘆，幾個小時後，開始拉肚子，還出現胸悶心悸、惡心嘔吐、喉嚨痛、嘴巴發苦等情況。根據描述，邬醫生判斷和前一天晚上吃的苦葫蘆有關。

大部分人都不知道葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆之分。

葫蘆品種雜交，可引起遺傳性變化，生長出一種苦葫蘆，雖然外形與甜葫蘆相似，但含有一種植物毒素堿糖甙，毒素加熱後也不易被破壞，誤食後可引起食物中毒。

醫生提醒，苦葫蘆與甜葫蘆在外形上很難鑒别，但苦葫蘆具有明顯的苦味，食用前可以用舌尖舔嘗有無苦味，如果是苦的，千萬不要吃。

眼下正是瓠子上市的季節，瓠子因其富含豐富的維生素和礦物質，是不少市民鐘愛的蔬菜。可瓠子吃不對也會對健康造成危害。

瓠子是葫蘆科葫蘆屬的一種，也有苦、甜之分，甜的瓠子營養豐富，而苦瓠子卻是有毒植物，苦瓠子中的植物毒素堿糖甙，毒性很大，即便加熱也不易分解。

一般瓠子并不發苦，但如果在生長過程中瓜藤被踩爛或受到遺傳、高溫、幹旱等影響，可能會産生一種名為“堿糖甙”的植物毒素。

一旦發現瓠子發苦，要立即停止食用；有中毒症狀，應及時就醫。

野生蘑菇

野生菌俗稱野生蘑菇，導緻食用野生菌有毒的物質，主要是天然的生物毒素，也叫蘑菇毒素。食毒蘑菇事件以6月－9月發生頻率最高，其中7月為最高峰。

目前在我省的杭州市區和周邊的臨安、溫州的永嘉等地已發現此類劇毒蘑菇。誤吃1—3朵這些野生蘑菇，就可緻命。

如吃了野生蘑菇後，出現惡心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛和視力模糊等症狀，就應高度懷疑是野生蘑菇中毒，須馬上就醫，否則可能失去最佳治療期，如搶救及時，死亡率并不高。

毒蘑菇中毒的臨床表現還有可能會出現“假愈期”，即經相應治療後，症狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天後，病情會迅速惡化，緻使患者出現以腎衰竭為主的多器官衰竭。中毒初期症狀如果緩解，應在醫院積極接受治療，觀察一段時間，确保病情穩定好轉再出院。

發芽土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用後對胃腸黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還會危及生命。

未烹熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

青西紅柿

青西紅柿含有同發芽土豆相同的有毒物質——龍葵堿，食用後會産生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生着吃，危險性更大。

爛生姜

腐爛的生姜會産生一種叫黃樟素的緻癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

（都市快報 記者 俞茜茜 通訊員 徐尤佳）

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