全麥可頌?食材及調料:高筋面粉199克、酵母粉15克、全麥粉51 克、牛奶120克、雞蛋黃21克;調料:食鹽3克、白糖26克、黃油153克;,我來為大家講解一下關于全麥可頌?跟着小編一起來看一看吧!
食材及調料:高筋面粉199克、酵母粉15克、全麥粉51 克、牛奶120克、雞蛋黃21克;調料:食鹽3克、白糖26克、黃油153克;
将酵頭撕成碎片加入主面團材料混合,廚師機先慢速2分鐘,再中速3分鐘,形成光滑面團;面團壓扁套上保鮮袋放入冰箱冷凍40分鐘。
裹入黃油放入保鮮袋中用擀面杖敲打成正方形的薄片狀。
将面團取出擀開成四方形,放上裹入黃油。
用十字裹油法将片黃包裹住。
将面餅擀開成長方形。
1次四折後冷藏30分鐘。
再次擀開。
2次四折冷凍30分鐘。
将面餅擀開厚度約4cm,然後用刀分割成9*18cm的等腰三角形。
從三角形底部慢慢卷起,盡量不要碰到切割面。
将卷好的可頌擺放在烤盤上室溫發酵5小時,烤箱預熱180度,中層上小火,時間20分鐘。
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