劉嘉郦

吃魚簡單還是吃蝦簡單？如果不考慮口味，單純從食材本身的易操作性來講的話，蝦可能會更勝一籌，畢竟吃魚等考慮魚刺的問題，而蝦就簡單多了，隻要把殼給剝幹淨了就行。

雖然蝦長得不怎麼好看，但營養卻相當豐富，而且它本身有着高蛋白低脂肪的特點，對于正在進行身材管理的人來說，隻要烹調方式得當，那就是改善食譜的良好選擇。至于想要在秋季貼“秋膘”好過冬的人來講，适當地在日常飲食中增加優質蛋白的比例很有必要，畢竟紅肉雖然好吃，但考慮到其脂肪含量和當下大部分人的飲食習慣，還是适當減量才更有利于進行體重控制。

鹽水蝦

原料：

基圍蝦、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、 将買來的基圍蝦沖洗幹淨，之後用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、 将蔥姜洗淨，蔥打結，姜切片，備用；

3、 取一口幹淨的鍋，裡面放入足量的水，将蔥結、姜片和鹽放入水中，大火燒開後繼續煮2分鐘，以鍋中散出蔥姜的香味為準；

4、 之後往鍋内加入料酒，同時放入處理好的基圍蝦，煮到開鍋後關火，蓋上鍋蓋焖一會，用剩餘的熱量把蝦徹底變熟，之後撈出裝盤即可。

Tips：

1、 挑蝦線是個技術活兒。把蝦洗淨後，在蝦的倒數第2個關節處将牙簽伸進去，就能挑去蝦線，但要是你技術不熟練，那也沒關系，直接把蝦煮熟了之後，吃的時候再處理也行；

2、 蝦到底什麼時候變熟對于廚房新手來說是個玄學，到底是根據蝦殼變色來判斷還是根據蝦身的卷曲程度來判斷，各有各的說法。最好的解決辦法是，先從兩者一起看，當你發現蝦殼變色且蝦身開始卷曲時，就可以關火，之後用剩餘的熱量去把蝦焖熟，等操作的次數多了，就能找到其中的規律；

3、 如果想要蝦肉的質地更加緊實，可以在把蝦撈出來之後就立刻放到加了冰塊的涼白開裡，利用溫差讓肉質變緊；

4、 根據自己的喜好來調制蘸料，醬油、糖、小蔥和姜蓉的組合相當江南口味，你也可以考慮醬油、麻油和一點點醋的組合，總之，一切以你的口味為主。

油爆蝦

原料：

蝦、醬油、糖、鹽、油

做法：

1、 将買來的蝦沖洗幹淨，之後用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、 蔥姜洗淨，蔥白切下，蔥綠打結，姜切片，備用；

3、 取一口幹淨的鍋，鍋内放入足量的油，燒到六七成熱時加入蔥姜和處理好的蝦，炸十五秒後将其撈出，瀝幹油分；

4、 等油溫升高後，将第一遍炸好的蝦再放入鍋中繼續複炸，十五秒後撈出，瀝幹油分，備用；

5、 取一隻小碗，根據自己的口味，将醬油、鹽、糖混合調成醬汁，備用；

6、 将鍋裡的油倒出，利用剩下的浮油來完成最後一步。開大火，将炸好的蝦放入鍋中，再倒入醬汁，翻炒均勻後即可盛出。

Tips：

1、 用來制作油爆蝦的蝦以河蝦為優選，如果沒有河蝦的話，選擇個頭不要很大的其他品種也可以；

2、 第一次炸蝦的時候油溫不用很高，但第二次複炸的時候則相反，油溫要高，且油炸的時間要短一些，以免造成蝦肉過多水分流失；

3、十五秒其實是個虛數，具體炸制的時間可以根據蝦的個頭來進行調整，如果你把握不好時間，那可以在最後一步的時候适當增加炒蝦的時間。當然，最簡單的辦法是複炸之後挑一隻蝦出來嘗一下到底熟沒熟；

4、 這道菜的口感偏甜，因此在加糖的時候可以适當增量，當然，要是你不喜歡吃甜的，那也可以根據自己的實際喜好來進行調整。

責任編輯：李淑平

校對：丁曉

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