脆皮烤鴨的做法與配方-tft每日頭條

脆皮烤鴨的做法與配方

生活更新时间:2024-11-20 00:45:31

脆皮烤鴨的做法與配方?配方：主料：淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖，下面我們就來說一說關于脆皮烤鴨的做法與配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

脆皮烤鴨的做法與配方

配方：主料：淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

做法：将花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的内外，然後将其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；将腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀态，一遍又一遍的将滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面幹爽以後重複1-2次；将刷好的鴨子倒挂在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，将之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的腌漬汁，将烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；冷鍋，将烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

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