清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，将雞蛋的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。

三不沾

秋天的時候，縣令的父親過七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心裡沒有底。桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太稀，就連忙又往裡面添加粉芡，一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。

三不沾

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，将桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮裡的禦膳房，以備自己和後宮嫔妃及皇親随時品嘗。于是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道禦菜。據說，後來有一位禦膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮禦膳房的時候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進入了尋常百姓家。

三不沾

三不沾的做法：

1、準備5個雞蛋。

5個雞蛋

2、把雞蛋磕開，蛋清蛋黃分開，隻用蛋黃。

隻用蛋黃

3、蛋黃中放入白糖，攪拌均勻。

蛋黃中放入白糖

攪拌均勻

4、澱粉30克，加适量水攪拌成水澱粉。

30克澱粉

加适量水攪拌成水澱粉

5、濕澱粉倒入蛋黃糊中，攪勻。

濕澱粉倒入蛋黃糊中，攪勻

6、先把鍋燒熱，放入适量油。

熱鍋加油

7、把鍋移開，過濾蛋黃糊倒入鍋中。

過濾蛋黃糊

8、用小火炒制，快速攪拌。

用小火炒制，快速攪拌

9、添加少許油，繼續翻炒。

添加少許油，繼續翻炒

10、炒至濃稠成型即可。

炒至濃稠成型

11、盛盤。

盛盤

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