螺蛳粉
原料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤，桂林豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。
制作：（1）先将石螺用清水洗淨，浸泡2小時後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火炖開後，雞油清洗放下湯鍋熬1小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖适量，熬至40分鐘下紅油起鍋。
柳州機制幹粉泡制：幹粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟後，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮蔔幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。
正宗柳州螺絲粉做法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。 其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源于螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺絲體内的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝幹螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
下面說說配菜，1、油炸腐竹，2、酸豆角，3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍，4、油炸花生米，5、切得小小的蘿蔔幹丁，4、酸菜，北方叫雪菜。 準備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顔色的，空心菜，生菜，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可！
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