海參在我國有悠久的食用曆史，追溯到三國時期，《臨海水土異物志》中所記載的“土肉”就是海參。
魏晉時期，海參成為達官貴人筵席中的美味佳肴，并将海參與“玉珧”“石華”等珍貴食材相提并論。
清朝時，海參的藥用價值被廣為傳播，大量史書均有記載。如清代趙敏學編著的《本草綱目拾遺》中載有“海參補腎精、益精髓、消痰涎、攝小便、壯陽、安胎利産、愈創抗炎、生百脈血、治潰瘍生蛆、活血化瘀，治息痢。”
随着時代的發展，人民生活水平不斷提高，健康意識不斷增強，海參作為傳統滋補佳品逐漸走上普通大衆的餐桌。海參如此受到人們的厚愛，到底“珍貴”在哪裡呢？今天小編就來揭秘海參中重要的營養物質。
一、膠原蛋白
海參中蛋白質的含量極高，海參體壁中的蛋白質主要成分為膠原蛋白，比例高達70%以上。膠原蛋白是由動物細胞合成的一種生物高分子，在化妝品、食品、飼料、醫學、保健品等方面均有廣範應用。随着年齡增長，皮膚中成纖維細胞的合成能力下降，皮膚中缺乏膠原蛋白，會失去柔軟彈性與光澤，肌膚出現色斑、皺紋，老化等一系列問題。而通過食補海參補充膠原蛋白，可以使皮膚中的膠原蛋白活性增強，保持角質層的水分，促進皮膚組織的新陳代謝，從而延緩衰老。
二、海參多糖
海參多糖又稱“海參粘多糖”“海參硫酸多糖”或“海參蛋白多糖”，是海參中一類重要的活性成分。醫學試驗顯示海參粘多糖可以調節血脂，能降低血清膽固醇和甘油三脂水平，預防動脈硬化、防止血栓形成；對中樞神經有明顯保護作用，可以預防老年性癡呆，延緩衰老。
三、海參皂苷
海參皂苷是海參的次生代謝産物，也是用來化學防禦的物質基礎，又稱“海參素”，目前已有超過100種海參皂苷的界都得到解析，并被證實具有抗腫瘤、溶血，抗菌等多重功能，皂苷是海參中的一種重要活性成分。
除了以上三種營養物質，海參中更含有豐富的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等。由此可見，海參中的營養成分十分豐富，是清除亞健康、延年益壽的理想食品。
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