主料:雞肉、芋頭
輔料:食用油、鹽、味精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山奈、白糖各适量
做法:
①雞肉洗淨斬塊,入開水中焯燙後撈出,洗淨瀝幹;芋頭洗淨去皮,切滾刀塊;蔥、姜、蒜洗淨切末;幹辣椒洗淨切段。
②鍋置火上,加食用油燒至五成熱,倒入豆瓣醬,翻炒幾下後放入蔥末、姜末、蒜末、八角、山奈、幹辣椒段、花椒,炒香後倒入雞塊,表面炒熟後加少許醬油上色。
③加入鹽、白糖,翻炒均勻後加入清水,以剛好能蓋住雞肉為宜,随後倒入芋頭。
④大火燒開後轉小火慢慢燒,至芋頭沙化變軟,大火收一下汁,撒入味精翻炒均勻即可。
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