制作青團的過程?青團是江南一帶清明節的美食，傳統的青團是豆沙餡兒的，外皮有說用艾草做的，也有說是用麥青汁做的去年我第一次做就是采的艾草，今年又試了一下麥青汁，比較了一下，還是更喜歡麥青汁，不僅方便還沒有味道，如果怕麻煩或是不喜歡艾草味，麥青汁是不錯的選擇，不必糾結哪個正宗，自己喜歡就好麥青汁是用小麥苗做的，可以放心用青團皮借鑒了朱厘米老師的方子，肉松蛋黃餡借鑒了幸福老師的方子，今天小編就來說說關于制作青團的過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

制作青團的過程

青團是江南一帶清明節的美食，傳統的青團是豆沙餡兒的，外皮有說用艾草做的，也有說是用麥青汁做的。去年我第一次做就是采的艾草，今年又試了一下麥青汁，比較了一下，還是更喜歡麥青汁，不僅方便還沒有味道，如果怕麻煩或是不喜歡艾草味，麥青汁是不錯的選擇，不必糾結哪個正宗，自己喜歡就好。麥青汁是用小麥苗做的，可以放心用。青團皮借鑒了朱厘米老師的方子，肉松蛋黃餡借鑒了幸福老師的方子。

By kimchi就是泡菜

用料

糯米粉 180克

澄面 30克

麥青汁 190克

玉米油 30克

肉松 75克

鹹蛋黃 10個

沙拉醬 50克

做法步驟

1、這就是麥青汁也叫麥苗汁，我在某寶買的。

2、用之前搖晃均勻，用微波或是煤氣上燒開

3、燒開後倒入糯米粉和澄面中，邊到邊攪勻，涼一會兒，再倒入20克玉米油，揉光滑即可。剩下的玉米油燒開，等蒸熟青團後抹在青團表面防幹。需要注意的是：糯米粉燙過後更容易揉光滑，包的時候也不容易開裂。

4、和完面團準備肉松鹹蛋黃，鹹蛋黃最好用生的那種自己蒸熟壓成泥和肉松沙拉醬拌勻即可。我用的是現扒的鹹鴨蛋，做出來有點鹹，因為做12個青團差不多要用十個蛋黃，很容易鹹了，那種生的不鹹。做肉松蛋黃餡兒時忘拍照了。

5、面團揉成長條，分成12份滾成圓球狀，餡料也分成12份，滾成圓球。

6、取一個面團捏成中間有個窩的面餅。以下包的手法是我之前包豆沙餡兒時拍的照，肉松蛋黃餡和這個是一個手法。

7、放入餡料

8、一手托底，一手用虎口收口

9、團成圓球

10、包好墊上油紙，或是有粽葉更好，墊在底下。

11、燒開中火蒸5分鐘，打開蓋子放放氣，再蓋上蒸4分鐘。這個蒸法是參考了朱厘米老師的方法，應該是有利于定型。

12、好了，表面刷上一層油保濕

13、晾涼吃不上的包上保鮮膜，第二天吃依然不硬。

14、這是豆沙餡兒的，皮是用艾草汁做的，如果把整個艾草打成泥揉進面裡，顔色會更深一些，味道也更濃。

15、這是肉松蛋黃餡兒的，皮是用麥青汁做的，一個甜，一個鹹，各有千秋。

小貼士

1.艾草做的顔色不如麥青汁做的好看，可能是麥青汁裡放了小蘇打有固色的作用。兩種都是純天然的，看你喜歡哪種了。 2.分成等份的面團和餡料可以是同等大小，這樣做出來皮薄餡大，也可以面團稍大一點，做出來皮稍微有點厚，我喜歡皮稍微厚點的。 3.以上菜譜是兩次制作的合成，因為每次制作都有忘拍的部分。 4.油可以換成豬油，看個人喜好。

糯米粉的營養功效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

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