餐飲萬能公式

無論規模大小，大如星級酒店餐廳，小如一間奶茶店或大排檔，如果想計算利潤，計算毛利，制定菜品售價，都能通用我這個公式。從事餐飲經營的投資者、經營者、管理者、從業者或愛好者，都可以在最短的時間裡，計算出食品的毛利率、售價或者成本來。

其實餐飲行業的财務計算方法與其它行業是不同的，不同于商業，地産，工廠等行業。餐飲業沒有100%的毛利率，因為無論你賣多少錢，這件産品都需要生産成本。如一杯咖啡，成本是1元，你就算售出100元，也隻是99.999%的毛利率。這是由餐飲毛利計算公式所決定的，這個公式不同于其它行業。反正這個公式全中國的餐飲業都是這樣計算的，至于其它國家是不是這樣計算的，那我就不知道了。

餐飲萬能公式

這個公式是 成本/（1-毛利率）=售價

公式分解為 毛利率=1-成本/售價

也可以分解為 成本=售價*（1-毛利率）

公式上所說的成本，是指要制作這件産品所需要投入的食品原材料總價格。食品原料應該理解成生産某樣産品所需要投入的，可以用為生産這件産品的物質原料，如肉，菜，調味料，糧等。

如：“菜炒牛肉”道菜，要用牛肉，菜，姜蔥，油鹽味等東西，那這些東西的總價格就是成本。

在這裡要說明一下，制作這件産品的人工工資，使用的水，電和燃料是不計算在這個菜裡的，這些會計算在另一個科目即費用上去，這是另外一個話題，不在這裡解說。

公式上所說的售價，是指這件産品對外銷售的價格。

公式上所說的毛利率，是指銷售的價格與成本的比率，毛利率越高，利潤就越大。

如果你是餐飲店的經營者，一件産品你想制定售價，用這個公式就可以了。

一般上規模的餐飲業，經營管理決策層，會給出一個定價的毛利率标準給下面的管理者，比如老闆通常會告訴大廚和經理，這個餐廳他要求達到多少多少毛利率，這就是毛利率指标，管理人員就會根據這個标準制定售價。就算是私人開的小型大排檔或奶茶店，也應該根據實際情況制定一個經營的産品毛利率标準，這是企業的定位，也是産品定價标準。

1. 平常産品的定價：

例如某碟菜的總成本是10元，公司要求要達到60%的毛利率，那這碟菜就應該售25元。

10/（1-60%）=25(元）

2. 如果需要知道某個菜的毛利率

例如某碟菜售價100元，知道成本是40元。那這道菜的毛利率就是60%。

毛利率=1-40/100=60%

3. 如果計劃用多少錢銷售某樣品，而毛利率保持不變，要确定食材進貨成本

例如某店促銷，認為50元的價格客人會接受，在60%的毛利率保持不變的情況下，在選材的時候價格應該選擇在20元。

成本=50*1-60%=20（元）

4. 月底計算綜合毛利率

月底或年終要計算整個餐廳的綜合毛利率，用這個公式同樣可以，把售價項變成總營業額理解就行。

例如一間大排檔月營業收入是100000元，當月采購使用了40000元的食品原材料，那這間店的綜合毛利率應該是60%

毛利率=1-40000/100000=60%

這個計算公式同樣适合各部門單獨的毛利率計算，如點心部當月銷售額是50000元，使用食品原材料是20000元，那這個點心部門當月的毛利率應該是60%

點心部毛利率=1-20000/50000=60%

這個公式适用于現時中國的所有餐飲業，隻要記熟悉了，根據自己的需要，可以分解變化為其它兩條公式，非常實用好記。

萬能公式： 售價（營業收入）=成本/1-毛利率

可要記住了：計算時要遵守數學先乘除後加減的計算原則哦。

餐飲業

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