餐飲萬能公式
無論規模大小,大如星級酒店餐廳,小如一間奶茶店或大排檔,如果想計算利潤,計算毛利,制定菜品售價,都能通用我這個公式。從事餐飲經營的投資者、經營者、管理者、從業者或愛好者,都可以在最短的時間裡,計算出食品的毛利率、售價或者成本來。
其實餐飲行業的财務計算方法與其它行業是不同的,不同于商業,地産,工廠等行業。餐飲業沒有100%的毛利率,因為無論你賣多少錢,這件産品都需要生産成本。如一杯咖啡,成本是1元,你就算售出100元,也隻是99.999%的毛利率。這是由餐飲毛利計算公式所決定的,這個公式不同于其它行業。反正這個公式全中國的餐飲業都是這樣計算的,至于其它國家是不是這樣計算的,那我就不知道了。
餐飲萬能公式
這個公式是 成本/(1-毛利率)=售價
公式分解為 毛利率=1-成本/售價
也可以分解為 成本=售價*(1-毛利率)
公式上所說的成本,是指要制作這件産品所需要投入的食品原材料總價格。食品原料應該理解成生産某樣産品所需要投入的,可以用為生産這件産品的物質原料,如肉,菜,調味料,糧等。
如:“菜炒牛肉”道菜,要用牛肉,菜,姜蔥,油鹽味等東西,那這些東西的總價格就是成本。
在這裡要說明一下,制作這件産品的人工工資,使用的水,電和燃料是不計算在這個菜裡的,這些會計算在另一個科目即費用上去,這是另外一個話題,不在這裡解說。
公式上所說的售價,是指這件産品對外銷售的價格。
公式上所說的毛利率,是指銷售的價格與成本的比率,毛利率越高,利潤就越大。
如果你是餐飲店的經營者,一件産品你想制定售價,用這個公式就可以了。
一般上規模的餐飲業,經營管理決策層,會給出一個定價的毛利率标準給下面的管理者,比如老闆通常會告訴大廚和經理,這個餐廳他要求達到多少多少毛利率,這就是毛利率指标,管理人員就會根據這個标準制定售價。就算是私人開的小型大排檔或奶茶店,也應該根據實際情況制定一個經營的産品毛利率标準,這是企業的定位,也是産品定價标準。
1. 平常産品的定價:
例如某碟菜的總成本是10元,公司要求要達到60%的毛利率,那這碟菜就應該售25元。
10/(1-60%)=25(元)
2. 如果需要知道某個菜的毛利率
例如某碟菜售價100元,知道成本是40元。那這道菜的毛利率就是60%。
毛利率=1-40/100=60%
3. 如果計劃用多少錢銷售某樣品,而毛利率保持不變,要确定食材進貨成本
例如某店促銷,認為50元的價格客人會接受,在60%的毛利率保持不變的情況下,在選材的時候價格應該選擇在20元。
成本=50*1-60%=20(元)
4. 月底計算綜合毛利率
月底或年終要計算整個餐廳的綜合毛利率,用這個公式同樣可以,把售價項變成總營業額理解就行。
例如一間大排檔月營業收入是100000元,當月采購使用了40000元的食品原材料,那這間店的綜合毛利率應該是60%
毛利率=1-40000/100000=60%
這個計算公式同樣适合各部門單獨的毛利率計算,如點心部當月銷售額是50000元,使用食品原材料是20000元,那這個點心部門當月的毛利率應該是60%
點心部毛利率=1-20000/50000=60%
這個公式适用于現時中國的所有餐飲業,隻要記熟悉了,根據自己的需要,可以分解變化為其它兩條公式,非常實用好記。
萬能公式: 售價(營業收入)=成本/1-毛利率
可要記住了:計算時要遵守數學先乘除後加減的計算原則哦。
餐飲業
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