天氣一熱，吃啥東西都感覺沒胃口，此時，急需一款開胃下飯的小菜，每年的夏天，應季蔬菜多，趁着豇豆角新鮮，我總要腌上一罐子酸豆角，這可是一道“下飯神器”，酸脆可口，可幫助消化，增進食欲，徹底打開你的味蕾，酸豆角怎樣腌制呢？其實非常簡單，有新鮮的豆角，和一個大罐子就夠了，方法也是老一輩傳下來的，五六天就能吃，20年從未失敗過，放一年不會壞，酸豆角放點肉末、辣椒醬炒一炒，酸辣下飯又爽口，大人孩子都愛吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是對于保存上面，總是做不好，腌制食品，最忌諱生水和油，購買豆角的時候，一定要選擇鮮嫩，這樣的口感更好吃，另外一個，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎麼樣？這也是最關鍵的一步，否則進入了空氣，或者蟲子，達不到自然發酵，那肯定是要失敗的，有想學習腌酸豆角的小夥伴，可以接着往下看一看，我把做法教給你，随時腌随時吃，再也不用花錢買酸豆角了。

食材：豇豆角

調味：高度白酒、食鹽、白醋

1、如果是買豇豆，一定要早去，挑選鮮嫩的豇豆，否則就不夠脆爽，如果自家有種植，可以挑選時機，選擇最合适時采摘，如何判斷豇豆是否夠嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，剛有雛形時就要摘。

2、先把豇豆角處理一下，用蟲子的挑一下，去掉頭尾兩側，再找一個幹淨的鍋，加入适量的清水，其他什麼都不要放，水開以後，放入豇豆角，用筷子翻動，保證每一個位置，都能汆燙到位，時間不要太久，大約30秒鐘即可。

3、另外準備一盆清水，出鍋後的豇豆，要迅速放入冷水中，沖洗降溫，經過一熱一冷的豇豆，此時的顔色，會變得非常翠綠。

4、另外準備一個大罐子，家中應該都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盤好，小心翼翼地放進去，整個過程不要粘油，上面再一個重物，碗、盤、碟子、石頭都行，接下來開始加自來水，加完以後，再放入3勺食鹽，3勺白醋，2勺高度白酒，防止變質，接下來就是密封蓋子，等豆角自然發酵。

5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小時就能變色，時間越久，顔色越深，大約一周就能吃了，配點大蒜、辣椒醬、肉末炒一炒，拌飯、拌面、下酒，非常的好吃。

1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。

2、在汆燙豆角的過程中，盡量不要接觸生油，它會導緻豆角變質，縮短保質期。

3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。

4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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