小面館的小老闆們有着各自的經營之道，無論何種手段，别把顧客太當顧客是相同的。你随意進一家開業多年的面館，老闆對你說的第一句話絕不是刻闆生硬的：“你好，歡迎光臨。”而是：“來啦，快找個地坐下，吃啥喊我啊。”言語之親切随意，讓你不由得在腦海中搜尋：我來過這裡？我認識老闆？待相熟後，進了面館彼此之間的對話已變為家長裡短：老人身體怎麼樣？孩子送到學校沒？今兒媳婦咋不跟着來？……

上述的片段隻能存在于小城市或大都市的老小區中，繁華之地的面館，做的是過客的生意，口頭上有點尊重即可，沒有也是那麼回事，你來，吃面，填飽肚子，我在，賣面，收錢拉倒，好似樓于樓間的堅硬，不存在點滴情感。小城市或老小區的面館則不同，它做的是熟客生意，買賣要想“熟”，必須有煙火氣，老百姓的煙火氣就裹在日子裡頭，藏在話語中間，客套中帶着親切，是一門學問。

有了面館老闆的妥帖，吃面的人也就别繃着勁兒了。面自身本是熱情産物，拉面、刀削面、陽春面，不配熱湯不成餐，涼面、炸醬面、幹拌面，雖無湯湯水水的淋漓，可吃它們的人，定是心中已有燥熱，不壓一壓怕是要噴薄而出。

真正愛吃面的，愛去面館吃面的人，皆是借機尋些許豪爽之輩。進面館，找個老座，自尋筷碟，好酒地拿出存于此地的酒瓶，一小碟涼拌菜，一段麻辣雞脖，一條五香雞腿便可喝頓小酒，喜歡滋溜的，唇齒使勁兒咂吧酒杯，發出的聲音響了，旁人也隻會說：“看人家喝的真香。”沒人挑你不斯文的毛病。為啥？鄰座的大爺嗦面條的聲音比打呼噜聲都大，斯文，在面館中是不存在的。

小面館的顧客大多穿着随意，有那邋遢的，頭臉不洗一身睡衣，更有宿醉之人，飄飄然而至，不知是否清醒。面是回魂物，一口面吸溜下去，一口湯入口，渾身的毛孔立馬張開，胃醒了腦子就開了機，等一碗面下肚，精氣神便上來了。

很多人吃面願意就着辛辣味兒重物，有人就蒜，有人就蔥，有人就鹵菜，任哪種進嘴，再出氣都是味兒。面館不忌諱異味，沒有一種味道能敵得過清清白白的煮面水蒸氣。許多人吃面不加香菜不加蔥花，此乃個人喜好，不是矯情。真要矯情的，根本不回來吃面，否則身上隐隐出的汗就夠膩歪人的了。

吃面容易出汗，更有甚者一碗面沒吃完早已面色紅潤，汗水浸濕了頭發，冬日還好，增一絲溫暖，夏天麻煩，混一份燥熱。現在許多年輕漂亮的小姑娘，西服革履的小夥子不願意吃面，正是憂此情節。

斯文是散發出來的，不是裝出來的。記得有年去南方辦事，中午去嘗試一下聞名遐迩的當地面條。據說這個面條曆史悠久，足以對抗北方各碳水大省之面。面很貴，百十塊一碗，吃面的館子很講究，古香古色，亭台樓閣。先不說面的味道如何，這頓面條吃的我是拘拘束束：正襟危坐，不敢嘚瑟，吃面壓着聲兒，喝湯抑着口。面條端上來不是滾燙，屋子被空調吹的涼涼爽爽，身材婀娜的服務員面帶笑容立在兩旁，搞的我生怕吃面的程序出了什麼錯，小心翼翼的吃完面，逃命似的結賬走人。可能是大多數人與我有同感，三年後再去，面館已結業。

吃面如上梁山，得有放縱自己的狠勁兒，将平日裡虛假的笑、違心的容暫且擱置，我們小心翼翼地活着，卻沒必要活得小心翼翼，斯文亦不是唯諾和苛責。有時候我們太在意自己，總認為言行舉止盡在旁人眼中，殊不知，人海茫茫，誰管你如何？面館不是高檔餐廳，得用“斯文”來提高身價，能和你下面館的，無一不是親近之人。親近的人在一起，就别裝什麼斯文，也别搞什麼矯情，痛痛快快的吃，暢暢快快的聊上幾十分鐘，可驅散一天的疲勞。

能有這麼一地兒，不容易。

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