家裡吃飯經常有剩飯剩菜，把剩飯剩菜加熱後再吃，在大家眼裡也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜，真的不能吃！

放了多久的菜叫隔夜菜

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。

1.一些食物放置過久就會産生緻癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

2.食物在存儲放置時，也可能受到外來細菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏着危險！

隔夜飯菜到底能不能吃？

隔夜飯菜保存不當會産生緻癌物亞硝酸鹽。而細菌是産生亞硝酸鹽的基礎，因此要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。

要想隔夜飯菜保存得科學、吃得安全，需要做好三個方面：

保存環境

要做到低溫和清潔。低溫的環境，可以抑制大多數細菌繁殖，防止食物變質。确保環境清潔，可以減少食物受到環境污染的可能。

保存方式

要做到提前預留和密封分裝。最好是在飯菜剛做好時，就預留出準備隔夜的食物，這樣未經翻動的食物減少了與各方面的接觸。葷菜、素菜和湯水要做到分裝、裝盒或用保鮮膜密封，避免各種交叉和污染。

食用方法

最好在食用前再進行一次高溫處理。高溫可以有效殺菌，初次高溫烹饪的食物，食用前再進行一次高溫處理，可以把食物中的細菌數量降到最低。

基本符合了以上三個方面，即低溫清潔的保存環境——放入冰箱，正确的保存方式和食用方法——專門準備，密封分裝存放，食用前用微波爐加熱。所以便當雖然也“隔夜”，但相對來說比較安全，少有聽說吃便當吃壞肚子的情況。

這7種“隔夜菜”最好不要吃，尤其是第一種！

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。建議如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不适。

一般來說，在蔬菜中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量是最高的。莖葉類蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。

這些菜不建議多買，盡量買回來就做，做完就盡快食用完，若有剩餘還是倒掉為好，千萬不要在第二天熱着吃。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的緻癌物。

大家都喜歡海鮮産品，但是螃蟹、魚、還有一些蝦等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。吃多少就解凍多少，千萬不要一下子全解凍了。如果購買的較多，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，會析出對人體有害的物質。建議湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用幹淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。

預防食物中毒，夏秋季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也并非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

很多人會在家打豆漿，或者頭一天打好、第二天早上食用，千萬不要把豆漿留在第二天喝！因為豆漿時間長了就會變質，若當天的豆漿沒有喝完，第二天再喝，有可能導緻腹瀉。

當然，也可以将豆漿煮熟後，再進行低溫保存，這樣就不會變質，隔夜喝也無妨，但記得一定要重新煮熟。不過在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

這兩種食物可以稍微放久一點

有的食物隻要保存得當，及時放進冰箱，還是可以隔夜食用的。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失也并不嚴重。所以，隻要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不适合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品及時放入冰箱，第二天徹底加熱繼續食用也是可以的。

（圖文均來源于網絡，若有侵權，請聯系删除）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!