每個人都必須吃飽肚子，“柴米，油，鹽，醬油，醋和茶”是必不可少的。作為傳統調味品，油，鹽，醬油和醋的曆史悠久，尤其是醋大概有3000多年的曆史了。
醋是中國菜的重要調味品之一，許多人可能不知道的是，“醋”起源于“酒”，在古代也被稱為“苦酒”。有些人不太喜歡“醋”這個酸味,實際上，醋具有消除疲勞和緩解感冒并發症的作用，醋是一種發酵産品，值得一提的是，東方醋起源于中國。
在生活中，除調味料外，醋還有許多妙用，例如美容瘦身，消毒殺菌，清潔和除垢，可以說是“一專多用”。随着社會的進步，醋的種類越來越多。除了老陳醋之外，還有白醋，米醋，香醋等。許多人在購買時看得眼花缭亂。最後，随便買一瓶，還是“隻買昂貴的就是好的”，實際上，不能用價錢來衡量，不同類型的醋有很大的不同，用錯地方對菜肴的味道影響很大。
首先，老醋是山西最有名的特産。它是中國“四大名醋”的之一。它色澤深紫，回味悠長。它具有“軟，酸，甜和醇厚”的感覺。老醋是用高粱制成的，嘗起來很酸，山西老陳醋适合做蘸料，比如餃子蘸汁、面條裡放醋、蘸面包、吃蘸醋和油潑辣子，或者做顔色較重的菜，如醋燒鲶魚。
第二種是著名的是鎮江香醋，用于人民大會堂的國宴。它的特點是“酸而不澀，香中略帶甜味，色澤豐富，美味可口，色濃味鮮”。原料是糯米，放的時間越久越醇香，它一種相對于其他醋的“香”，是獨特的地理環境和傳統精湛的工藝決定的。它适用于冷盤，蔬菜，魚，炖雞和鴨等。可提味增香，去腥解膩，開胃生津，增進食欲，促進消化 ，特别對于夏天。
第三就是我們日常中所用的釀造白醋，也叫食用醋，以乙酸為主，富含多種氨基酸等多種有益健康的成分，如果要使湯變白又美味，應食用白醋，白醋還有另一個特點，有利于鈣的吸收。炖排骨和炖湯時，最好加些白醋，效果更好。還有一種是用冰醋酸勾兌的白醋，除了酸味，沒有營養價值，購買時要認清。
最後，米醋是用發酵米制成的天然醋。它的酸味相對其他醋味沒那麼濃甚至帶有甜美，用途廣泛。米醋的缺點是，随着溫度的升高，醋的味道會消失。上一次做酸菜魚，嫌不夠酸，結果下錯了用了米醋，下了半瓶還是沒效果。因此，米醋在食物離鍋後在下比較好，比較适合對于酸味要求不高的涼拌。
醋是非常好的調味品，具有良好的保健功能，可以幫助消化，開胃消食，還有以利于減肥。恰當使用不同類型的醋，讓做出來的菜肴更加美味健康。
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