精選十款川味魚肉菜品，做法明确步驟鮮明，值得大家借鑒和參考。

涼拌鲫魚

魚我們一般采用燒制的方法，很少有涼拌菜，這款涼拌鲫魚，味道鹹鮮，魚肉細嫩，是一款很好的下飯小菜。

1.鲫魚處理幹淨，魚身上改一字花刀，開水下鍋，加入蔥姜、料酒，小火汆煮，約煮八分鐘即可撈出，裝盤待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、鹽、味精、雞精、生抽、香油、花椒油、蔥花、香菜，充分拌勻，淋在魚上即可。

剁椒拌鲫魚

這款魚也是涼拌魚，味道主要突出的是鮮辣味和剁椒味。

1.鲫魚處理幹淨，打上一字花刀，下入開水鍋，加入蔥姜、料酒，進行汆煮，煮斷生撈出裝盤。

2.青紅二荊條摘洗幹淨，用刀剁碎，加少許鹽腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中調入鹽、味精、生抽、美極鮮，白糖少許，香油拌勻。淋在魚上面。

4.将剁椒和蒜末均勻鋪在魚身上，用熱油潑香即可。

臊子幹燒魚

臊子不僅能拌面還可以用來燒魚，這樣做出來的魚，幹香下飯，豬肉的油香配上魚肉的鮮香，這款魚做好還可以搭配面條一起上桌。

1.鮮魚處理幹淨改刀，加入鹽、蔥姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿腸切小丁，再切點蔥姜丁。

3.油鍋五成熱，下入魚炸至定型，金黃撈出控油。

4.起鍋燒油，豬肉丁煸炒出油，下蔥姜、豆瓣醬、辣椒粉小火炒香炒出紅油，入火腿腸丁翻炒均勻，加入鮮湯或者清水，燒開下入魚，調入鹽，料酒，味精、少許白糖、醬油、生抽、十三香、香醋，将魚燒入味，再收幹湯汁，将魚盛出裝盤，肉臊澆在魚身上，撒蔥花點綴即可。

麻婆豆腐燒魚

這款燒魚的方法采用麻婆豆腐的做法，将炸魚放入麻婆豆腐裡面一同燒制，這叫老菜新做，使得菜品上了一個檔次，增強下飯指數，

1.鲫魚處理幹淨，改一字花刀，加入鹽、蔥姜汁、料酒去腥，下入油鍋炸熟撈出控油。

2.嫩豆腐改刀切塊，下入開水鍋中汆水，撈出沖涼備用。

3.起鍋燒油，下入牛肉末炒酥香，加入蔥末、豆瓣醬、辣椒粉和少許黑豆豉（剁碎）炒香，炒出紅油，加入鮮湯或者清水燒開，下入魚和豆腐，調入鹽、醬油、生抽、雞精、味精、胡椒粉、燒至入味，将魚先撈出裝盤，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少許，即可出鍋澆在魚身上，撒上花椒粉即可。

大千幹燒魚

幹燒菜中的代表菜，幹香好吃，魚肉特别入味，下飯一絕。

1.泡椒适量剁細末，适量去籽切段，再切點蔥段。剁點五花肉末。

2.鲫魚處理幹淨，改一下刀，加入料酒、蔥姜汁、鹽腌制片刻，入油鍋炸熟，撈出控油。

3.起鍋燒油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、蔥段、泡椒末、姜末、炒出紅油，加入料酒、鹽、老抽、生抽、味精、雞精、胡椒粉，翻炒上色，加入鮮湯或者開水，大火燒開，下入魚，煮入味，收幹湯汁，淋明油，出鍋裝盤，肉末淋在上面，蔥段和泡椒段放在上面點綴，美味即成。

茄汁鲫魚

茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略帶鹹鮮，不喜歡吃麻辣的朋友可以試試這款菜品。

1.鲫魚處理幹淨，改一下刀，加入鹽、料酒、蔥姜腌制片刻，拍澱粉，入油鍋炸熟撈出，裝盤即可。

2.起鍋燒油，加入番茄調味醬小火炒出紅油，加入等量的白糖和米醋，少許鹽，小火炒勻，淋少許水澱粉，收濃汁，出鍋淋在魚上即可。

雙椒鲫魚

鲫魚在川菜菜肴中有很多種烹調方法，不喜歡吃鲫魚的也可以換成其他魚類，加入雙椒，典型的鮮辣味。盡管辣椒這麼多，但魚肉一點也不辣，辣味蓋住了魚的腥味，反而使得魚更香。

1.鮮魚處理幹淨，改一下刀，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁腌制片刻，放入蒸鍋蒸八分鐘。

2.調料汁：碗中調入鹽，美極鮮、辣鮮露、生抽、雞精、蚝油、白糖少許，花椒油、香油、紅油攪拌均勻，淋在魚身上，撒上青紅小米辣丁。

4.起鍋燒油，燒至冒煙，潑在青紅辣椒上即可。

蒜香鲈魚

鲈魚一般都選擇清蒸，但這款蒜香鲈魚比清蒸鲈魚還要好吃。熱菜冷吃，風味獨特，值得大家采納。此菜也可以将鲈魚換成其他肉質鮮美的魚來做，。

1.鲈魚處理幹淨，加入蔥姜、料酒、鹽、去腥，放入盤中蒸熟，或者放入開水鍋裡汆煮斷生，出鍋裝盤待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁點蔥花。

3.碗中加入鹽、生抽、美極鮮、少許白糖、雞精、味精、蒸魚豉油，小米辣、蒜末，一起拌勻，淋在魚身上，撒蔥花。

4.起鍋燒油，加入香油和少許花椒油燒至七成熱，淋在蔥花蒜末上，美味即成。

麻辣幹燒魚

麻辣味的幹燒魚，口味不輸麻辣烤魚，有燒烤的味道，同時也有自己獨特的味道，味道一流，色澤紅亮，麻辣味濃。

1.鮮魚處理幹淨，加入蔥姜、料酒、鹽去腥，下入油鍋炸熟撈出。

2.鍋留底油，下入五花肉末煸香，加入青紅小米辣，幹辣椒節、蔥姜蒜末，泡椒醬、香辣醬、豆瓣醬各适量翻炒出香，加入鮮湯或者清水，大火燒開，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉、料酒、少許白糖，放入魚，燒入味，收幹湯汁，出鍋裝盤即可。

紅燒鲫魚

紅燒魚屬于家常菜，在全國很多地方都有這道菜，随着地域不同，各地紅燒魚的做法也各不相同，加入了當地的特色，稱為了一道具有當地風味的特色菜品。

1.鮮魚處理幹淨，加入蔥姜、料酒、鹽去腥，下入油鍋炸熟，撈出待用。

2.起鍋燒油（可以加入混合豬油燒制味道更好），下入蔥姜炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，加入清水燒開，下入魚，烹入料酒，調入生抽、醬油，鹽、雞精、味精，燒至入味，淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可。

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