我的“陣地”

人生有蔥動，才會有姜來，千萬不要遇到一點挫折就蒜了。

也有人說：人生蔥蔥，能姜就，就姜就，不能姜就，就蒜了。

仔細品來，這些話都非常有道理，也富有哲理，但我今天不探讨這些俗語的底層邏輯，我要講的是每天廚房裡做飯都離不開的蔥、姜、蒜。

蔥姜蒜，統稱為香頭。被譽為“廚房三寶”，是人們日常生活中不可缺少的調味品，它們富含營養，尤其是一種蔥蒜辣素能夠有效地去腥除臊、增香解毒。民間一直有“吃好蔥姜蒜，疼痛少一半”的諺語，意思是正确食用蔥姜蒜可以起到預防疾病，增強體質的作用。

1）蔥

大蔥

大蔥，在家居屋旁或陽台的花盆裡栽的最普遍的就是蔥，蔥中的有機硫化物具有抗菌，抗炎症的作用，同時，可清除體内自由基，具有抗氧化功效，促進血液循環，改善神經系統功能，預防心血管疾病等功效。蔥還廣泛用于菜肴調料，可用于燒魚、燒肉、炖焖、煨、烤等。

“大蔥蘸醬,越吃越壯。”北方人用大蔥蘸甜面醬,卷煎餅，想想都很香。

2）姜

老姜

俗話說“上床蘿蔔，下床姜”，“早吃三片姜,賽過喝參湯”。可見生姜在辛香調料中的地位，不但遠遠超出了一般食材，在蔥姜蒜中也地位獨特。

姜有獨特的辛辣味，與蔥、蒜、辣椒并稱“四辣”。按姜的肉質，根的成熟度和貯藏時間，分為老姜、嫩姜。姜中的姜辣素還能增強血液循環，刺激胃液分泌，起到促進消化健胃，增進食欲的作用。

我經常會用食醋泡姜片，早上起來吃，已經堅持很多年了，很少感冒。

3）蒜

大蒜頭

蒜，有大蒜、小蒜之分。漢代張骞從西域引入一種大瓣蒜，就是今日通常吃的大蒜，中國是世界上大蒜栽培面積和産量最多的國家之一。

蒜中的大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌，降血脂的功能，大蒜素遇熱也會失效，因此盡量生吃，并且最好搗成蒜泥，放置10—15分鐘後再吃，這樣更有利于大蒜素的生成，讓蒜發揮最大的功效。

食蒜，有利也有弊，那就是吃蒜以後,口中所餘下的蒜臭味令人生厭，吃蒜後最好刷刷牙。

大蒜在烹調中應用十分廣泛，調味、裝飾皆可，大蒜頭的用途最廣，蒜瓣整用，可調配臊味重的家禽，如大蒜燒鲢魚，蒜腸等。蒜瓣切片、用小石臼搗成蒜泥，用于調拌茄子、炝黃瓜、調涼粉，此外，蒜頭還可以腌漬成糖醋蒜、臘八節泡臘八蒜等等。

蔥姜蒜有很強的抗氧化性，烹調時加一些有利于延緩并減少維C被破壞。

我的小卡片

這個小卡片是我做飯時用到的，記性不好，老是用錯，就把它寫下來，放到廚房做飯時參照，還是很管用的喲！

魚——多放姜

禽肉——多放蒜

貝類——多放蔥

記住：吃好蔥姜蒜，疼痛少一半！

随筆

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