來源：上遊新聞-重慶晨報

每到秋天，秀山海拔幾百米的高山海椒就開始了收獲，望着地裡一望無際的海椒，海椒面、酸海椒、糟海椒等各種美食在情不自禁地鑽進了腦中。

新收獲的海椒切成絲加肉絲炒，就是無人不知的青椒肉絲；曬幹的紅海椒細細的磨成粉，一年四季都能吃；青海椒洗淨拌上鹽放進土陶壇子裡慢慢發酵，沉澱出秀山人喜愛的酸海椒……今天我們要介紹的下飯、做菜兩相宜的糟海椒。

糟海椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，集香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆于一身，深受當地人喜愛。因此在秀山人的餐桌上，老少皆宜的糟海椒是必不可少的。什麼是糟海椒呢？說的通俗點，就是将剁碎了的辣椒，拌上切碎的姜蒜，再加上鹽和白酒發酵後的一種美食。

将紅紅的海椒放入冰涼的井水中洗淨，再放在太陽下曬幹水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦！秀山人做糟海椒，一般要提前準備好切海椒的刀、一個幹淨的大盆和菜闆。這些東西是萬萬不能沾到葷腥的，按照長輩們的說法，若是沾上了，就要“生花”，會變壞。

用手反複地剁糟海椒還不算什麼，最折磨人的是辣手，一大盆海椒切出來往往手都會辣腫，沒得幾個小時不會好，所以戴上手套切會好許多。海椒切好後和同樣切碎的姜蒜慢慢攪拌，過程中撒上鹽攪拌均勻，然後一勺一勺地裝進幹淨的罐子裡，倒入白酒等它慢慢發酵，快的話幾天就可以吃了。

糟海椒可以直接吃，下飯特别過瘾，也可作為調料入菜。味道就不必說了，單單就是它火紅的顔色，就能将菜肴點綴得更加誘人。下面這兩道糟海椒美食，你不想試試嗎？

糟海椒金針菇

食材：糟海椒、金針菇、蒸魚豉油、生抽、小蔥。

做法：1、金針菇去根洗淨過水撈出瀝幹水分擺盤。小蔥切成蔥花。

2、兩勺糟海椒、兩勺蒸魚豉油、一勺生抽調勻，淋在金針菇上面，撒上蔥花即可。

糟海椒魚頭

食材：魚頭、糟海椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、植物油、鹽、姜、大蔥、小蔥。

做法：1、将魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，放入料酒、胡椒粉、鹽抹勻，腌制約20分鐘。将高度白酒倒入糟海椒中拌勻備用。小蔥切成蔥花。

2、在腌制好的魚頭表面淋上少許油抹勻。将姜切片、大蔥切段，鋪在碗底，再放上魚頭，然後鋪上糟海椒。

3、蒸鍋内放水燒開，擺入魚頭，大火蒸約10分鐘取出，倒去盤内多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後将适量的油燒熱，潑上即可。

來源：秀山在線微信公衆号、路大爺土家特産美食微信公衆号

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