蜂蜜被稱“神造的食物”，好蜜帶着蜜源植物獨有的香氣，吃一口，唇齒含香，掃蕩着身體裡的濁氣。

沒嘗過真蜜，很難辨蜂蜜真假。有人直言，自己吃了十幾年的蜜，都不知是真是假。

如今蜂蜜市場魚龍混雜，根源有兩個：

一是國标太低，假蜜也能符合要求，蒙混過關；

二是蜂農的生産方式落後，很難保證自然成熟蜂蜜的市場供應。

圖 | 中國農科院蜜蜂所關于蜂蜜市場的報告

2017年年底，中國養蜂學會組織了一場行業内部摸底測評，從多渠道購買數十款在售蜂蜜，總體質量極不樂觀。

先來說假蜜，目前市場上的假蜜主要有兩大類：

第一類是科技蜜。

科技蜜可能是純糖漿、糖漿摻蜂蜜、濃縮蜜，還有的是劣質蜜充當一級蜜，比如油菜蜜冒充槐花蜜等。普通消費者最容易接觸到的就是科技蜜 。

第二類是假冒的土蜂蜜。

因為土蜂蜜受追捧，産量低，需求遠遠超過産量，催生了大規模造假，造假方式除了與科技蜜相同，還有可能是香精勾兌。

土蜂蜜，也叫中蜂蜜，是由我們中國獨有的中華蜜蜂采集的百花蜜，釀制時間長，産量稀少。很多人就是利用土蜂蜜這一特點，鼓吹土蜂蜜的營養價值，高價出售假冒的土蜂蜜。

中國蜂産品協會副秘書長孫國峰表示，所有“土蜂蜜營養更高”的說法，全部來自土蜂（中蜂）蜜售賣者的口中，是在誤導消費者。

圖 | 雲南哀牢山養蜂人,中蜂蜜的産量非常少

浙江省農科院首席專家盧立志教授表示：“目前尚沒有專業書籍、或數據資料支持‘土蜂（中蜂）蜜營養更高’的這個結論。”

事實上，蜂蜜的品質跟蜂種關系并不大，土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜營養價值相當，人們熟知的麥盧卡蜂蜜就是由意大利蜂所采集。

蜜種特性主要取決于蜜源植物。在國際上通行的蜂蜜等級标準中，等級較高的都是單花蜜。

土蜂蜜由于是雜花蜜及檢測等原因，也很難出口。

圖| 新西蘭麥盧卡養蜂場,活框養殖意大利蜂

需要注意的是，市場上大量出售的“土蜂蜜”真假難辨，冒充者居多。

商家利用消費者想找到好蜂蜜的心理，出售的往往是三無産品，沒有任何檢測，甚至不如超市的科技蜜安全。

國家二級公共營養師陳培毅表示，未經檢驗的土蜂蜜，還可能有農藥殘留，“土蜂蜜”現象也頻頻被媒體曝光。

圖 | 媒體曝光假冒土蜂蜜

國家食藥監局2015年曾發布消費提示，建議消費者謹慎購買路邊個人小作坊的“純天然、野生”蜂蜜，以預防中毒。

圖 | 國家食藥監局發布的蜂蜜消費提示

這裡要提醒大家，土蜂蜜≠土雞蛋 。

很多農産品需要煮熟才能食用，而蜂蜜不能經過高溫，是直接入口的東西，安全上更應該注意。

在很多人印象裡，好蜂蜜就是土蜂蜜，其實是因為不了解蜂蜜。

這樣的認識，就遠遠的縮小了好蜂蜜的範圍。

好蜜多達百種

蜂蜜家族非常龐大，等待蜜友們去探索。中國蜜源植物豐富，是世界第一養蜂大國，光是單花蜜有幾十種:

如槐花蜜、椴樹蜜、棗花蜜、枇杷蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、薰衣草蜜、鴨掌木蜜等等；而百花蜜則更是多達上百種.

這些蜂蜜因地域、蜜源植物的不同，味道、功效都有所側重，在一些高原地區的百花蜜，營養價值甚至比單花蜜還好。

圖 | 一花一世界 一蜜一風味

放大到世界範圍内看，新西蘭的麥盧卡、中東的棗花蜜、美國的藍莓蜂蜜、山茱萸蜜、土耳其的松樹蜂蜜，都是非常有名的蜂蜜。

好蜜分品級

除去品種上的不同，同種類的蜂蜜又分為不同的品級，不僅麥盧卡蜂蜜有等級之分，中國秦嶺的槐花蜜就分七個品級，以水白色為最佳。

在國際級的蜂蜜大賽上，所有的參賽蜂蜜要經過理化指标的檢測，再由專家們從色、香、味上來一一品鑒。

圖 | 第14屆亞洲蜂業大會，專家組在檢驗蜂蜜

地球上有植物的地方，就會有各種各樣的蜂蜜，所以即使是幾十年經驗的養蜂人、世界級專家，都可能有沒有嘗過的蜂蜜。

圖 | 棗花蜜

一蜜一風味

這也正是蜂蜜的神奇之處，大自然原本就物産豐饒，各地氣候土壤環境相異，不同蜜源植物也會生産出風味完全不同的蜂蜜。

每款蜂蜜都有獨特的香氣和口感，都能讓人感受到“一花一世界，一蜜一風味”的驚豔。

我們了解了蜂蜜家族的全貌，才好來具體說，到底什麼樣的蜜是好蜂蜜。

判斷蜂蜜質量的最基本标準——是否自然成熟：小蜜蜂采來花蜜，經過7-15天左右時間的釀造成熟，小蜜蜂就會分泌蜂蠟進行封蓋，作為自己過冬的糧食。

圖 | 田野牧蜂成熟蜜基地，春天放蜂箱，秋天取蜜

圖 | 小蜜蜂封蓋的自然成熟蜂蜜

國外老蜂農之間的祝福語“祝你有切不完的蠟蓋”，就是來自于此。

沒有封蓋就搖出來的蜂蜜就是未成熟蜜(水蜜)。水蜜2-3天搖一次，産量就增加了許多。

圖 | 中國養蜂學會陳黎紅秘書長接受央視采訪

當然隻是自然成熟還不夠，蜂蜜是直接入口的食物，自然也要符合食品的生産标準。

一瓶好的蜂蜜，主要取決于以4點下：

01

蜜源植物

蜜源植物決定了蜂蜜的品種，蜂蜜中會含有蜜源植物的特性。如槐花蜜一般比油菜蜜品級高。

02

蜜源地生态環境

好的蜜源地遠離人煙，水源近便、日照充足、植被覆蓋率高，周圍二十公裡沒有污染源，蜜源也不是帶農藥的農作物。

03

蜂群強壯

強壯的蜂群釀造的蜂蜜才是健康的。

04

嚴格管理保證蜂蜜原生态

從蜂箱到餐桌，需要經曆采集、取蜜、過濾、灌裝等環節，每一步都有可能造成蜂蜜的二次污染。隻有嚴格的流程控制，才能保證蜂蜜的原生态。

圖 | 田野牧蜂王漿基地·新疆塔城

圖 | 田野牧蜂槐花蜜基地·秦嶺山脈

每批次蜂蜜都需要進行科學的理化檢測。包括果葡成分、酶值、抗生素殘留的等等。

隻有經過嚴格檢測的蜂蜜，才是安全的，才有應有的營養價值。

中國消費者協會提醒消費者，蜂蜜對衛生的要求極為嚴格，在選購蜂蜜時，要注意包裝上的“産品标準号”或“執行标準”，并要商家提供相應的檢測證明。

蜂蜜是動物與植物生命相互作用的結果，一瓶好蜂蜜從蜂箱到我們手中，比想象的更不容易。我們珍惜小蜜蜂的勞動，也珍惜這難得的食物。

中國農科院蜜蜂所董捷教授稱：“蜜者，采百花精華，集天地春和之氣，是藥中上品，歲月常服必獲大益。”

随着蜜友們對蜂蜜認識的加深，相信大家會越來越喜歡蜂蜜。

《中國蜂蜜産業現狀與發展（白皮書）》 中國蜂産品協會 2016年

《蜂産品知識》 李勇 胥保華 山東大學出版社 2013年

《江蘇曝光11批次不合格食品，土蜂蜜檢出氯黴素》2017年11月17日 中國食品科技網

《預防食用生鮮蜂蜜中毒的消費提示》國家食品藥品監督管理局 2015年8月25日

《"土蜂蜜"可能有毒》廈門日報 光明網 2015年5月13日 B06

《神奇的蜂産品》農村讀物出版社2009年5月版，主編張中印、李建彬，第34頁《蜂蜜的"土"和"洋"》

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