雞精吃多了有什麼危害是僞科學嗎?“雞精是害人精，比味精危害還大”，我來為大家科普一下關于雞精吃多了有什麼危害是僞科學嗎?以下内容希望對你有幫助!

雞精吃多了有什麼危害是僞科學嗎

“雞精是害人精，比味精危害還大”

“為什麼我們癌症患者那麼多，就是吃味精吃出來的，飲食安全太重要了！”

一大早，小九就看見了粉絲的留言，網上有人說味精、雞精有害身體健康，會緻癌，于是很多人不敢吃這些調味品，真的是這樣嗎？

味精到底是什麼？是一種主要成分為谷氨酸鈉的鈉鹽，也就是谷氨酸加鈉構成了味精，兩種成分都十分普通平常。

我國食品安全标準中則這樣定義味精：主要原料碳水化合物經微生物發酵後，提取、中和并最終結晶再幹燥而成的，一種具有特殊鮮味的白色粉末狀或結晶狀調味料。

如今大衆對味精褒貶不一，更甚者直接将味精列為緻癌物，他們主要認為在高溫烹饪時加入味精會産生另一物質焦谷氨酸鈉，而這一物質就有緻癌性。

針對這一争議，央視節目在北京工商大學食品學院的王成濤教授的幫助下，通過科學實驗進行了辟謠：

味精形成焦谷氨酸鈉有一定條件，即溫度需達到120℃以上。一般正常炒菜溫度在75℃左右，并不會産生焦谷氨酸鈉，而油炸食物就可能達到120℃或以上，此時加入味精的确會産生一定量的焦谷氨酸鈉。

那焦谷氨酸鈉會緻癌嗎？王成濤教授解釋，焦谷氨酸鈉隻是會失去鮮味，醫學發現人的腦脊髓液中含有大量焦谷氨酸鈉，适當補充焦谷氨酸鈉可以促進大腦機能并增強記憶力，所以味精會緻癌的說法并不成立，我們可以适當在菜肴中添加味精。

另外，網絡上還提到放醋時忌放味精，否則會在體内發生反應并形成不被消化的物質，是真是假？

王成濤教授表示，味精的确在過酸的環境中會析出難溶于水的谷氨酸，但是日常炒菜時，放入的味精的量在正常适用範圍，此時加醋并不會産生難溶于水的物質，所以可以放心食用。

此前美國食藥監局曾表示在現在的使用量與使用方法下，人們長期食用味精，對人體的并沒有任何的障礙。

而在1999年，我國也曾做過關于“味精安全性”的實驗，通過對實驗鼠喂食人類味精用量的25倍、50倍和100倍後，發現實驗鼠并沒有任何的不良反應，此項實驗也證實了食用味精是安全的。

生活中很多人對味精有偏見，于是更願意選擇雞精這一調味料，那麼兩者有何區别呢？

其實雞精的主要成分也是味精，不過區别就是味精是一種單一的谷氨酸鈉，而雞精則是在味精的基礎上還添加了增味核苷酸、澱粉和香料，所以雞精的味道會比味精更加的鮮香。

事實上雞精和味精兩者本質還是一樣的，都是一種谷氨酸鈉鹽而已，隻要平日雞精或味精的使用量在安全範圍内，其實并不會對人體有任何緻癌作用。

生活中較為常見的調料品，除了味精雞精以外，其實還有不少，但以下三種，請您少吃！

1，食鹽

我國國民每日攝入食鹽已經遠超推薦标準，食鹽若攝入過量，容易升高血壓，提高胃癌、結石、心血管疾病等多種疾病的患病幾率。

當然，食鹽過少攝入也不好。根據世衛組織的相關建議，我們成年人每日鹽的攝入量最好能夠小于5g，而幼兒孩童則應根據年齡酌情減量，還有老年人以及心腦血管疾病、腎病等疾病患者，更應該嚴格控制每日鹽巴攝入量。

2，豬油

豬油含有大量飽和脂肪酸，炒菜更香！但豬油中大部分都是脂肪酸，維生素和礦物質等成分少之又少，熱量又極其的高，若從健康角度出發的話，可以吃，但是要少吃。

3，配制醬油

配制醬油并非純釀造醬油，它是在釀造醬油的基礎上加入了添加劑還有其他物質，經過稀釋，營養肯定不敵純釀造醬油，而且在配制的過程中很可能存在氯丙醇超标的情況，過量食用可能對肝腎神經等重要器官造成損傷。

2021年6月，國家市場監督管理總局發布公告指出，“配制醬油”“配制食醋”的産品不得再生産銷售。

大家現在應該都知道雞精和味精這兩種調料并不緻癌了吧？不過我們在食用雞精味精的時候，仍然需要注意這些哦！

•雞精

雞精的成分中包含了10%的鈉鹽，如果烹饪菜肴時添加了雞精，那麼就要注意鹽就要酌情減量，避免鈉過量。雞精還有核苷酸這一成分，進入體内後會代謝成尿酸，這意味着痛風患者最好少吃雞精！

雞精的溶解性不是很好，建議食用時可以先少量溶解再放入菜肴或湯中。另外，平時儲存雞精也要注意避光密封，避免吸濕性強的雞精被空氣污染了。

•味精

味精同樣含有鈉鹽，烹饪時放了味精後鹽也要酌情減量。一般味精的最适宜溶解溫度在70℃至90℃之間，濃度在0.2%至0.5%之間，建議大家在菜肴出鍋前再放味精，這樣才能充分發揮味精的作用。

在使用味精的時候應當注意，像蛋、海鮮、禽畜肉等本身就含有較多谷氨酸鈉成分的食物，就不需要放入太多味精調味了。

菜肴加入味精可以增鮮，但注意嬰幼兒、孕婦不宜攝入味精，否則有緻胎兒缺陷的風險，另外老人孩童也不宜多吃味精，像高血壓、腎病、水腫患者也要嚴格控制味精的攝入量，避免加重病情。

味精和雞精是生活中極為常見的調味料品，但很多人對它們存在誤解，其實味精和雞精隻要在正常使用量内并不會對人體産生傷害，我們是可以在菜肴中适量添加以增鮮增香的。

參考資料：

[1]《味精是化學合成物且緻癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情…》.科普中國.2020-06-10

[2]《味精有害，雞精和蘑菇精更好？》.果殼.2015-01-16

[3]《17排行榜丨NO.14味精VS雞精——你知道多少？》.臨床營養網.2020-02-07

未經作者允許授權，禁止轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!