重陽糕配方比例?糕料:糯米粉1.5千克,粉1千克,砂糖0.5千克飾面料:紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素,綠紅色蜜餞絲,炒熟芝林少許,今天小編就來說說關于重陽糕配方比例?下面更多詳細答案一起來看看吧!
糕料:糯米粉1.5千克,粉1千克,砂糖0.5千克。飾面料:紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素,綠紅色蜜餞絲,炒熟芝林少許。
制粉團:糯米粉與粳米粉混合成混合粉,料粉中間扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反複揉搓直到軟潤,不粘手為止,靜放2個小時,待糕粉幹而起松,倒入細篩内,用手擦篩成粉粒狀,除去粉塊待用。
蒸制:取蒸格5隻,先後底部抹上少許熟油,以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺。
飾面:将色素加水分别調成4種不同顔色的液汁,分别對4格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。将5種顔色的蒸糕翻面置于台上,糕面上刷以色素及餡糖,撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲,冷卻後将紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形,拼裝一盤即成。
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