紅茶兄弟在茶葉家族中算是很特别的啦，屬于全發酵茶類，又根據制造方式與茶葉品種的特征分為工夫紅茶、紅碎茶和名優紅茶三種大類……
問得好!!!你提得出來我就要來好好的給你解答一番。要說到這全發酵的話，那可得好好聊聊我們紅茶的加工方面了 ，要不你都不知道它的臉是怎麼紅的。
先提前跟大家說明一聲哈，我們這次主要針對的是紅茶大類的加工工藝來進行讨論滴。
萎 凋首先：我們在茶葉采摘之後進行萎凋處理，也就是讓鮮葉失去水分後變的柔軟的一個過程。
一般分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種，自然就是将茶葉定時在一個光線還OK的地方進行薄攤。萎凋槽萎就比較專業啦，有着專門放置茶葉的通氣槽體，以熱空氣來加速萎凋的過程，這也是現在比較普遍的萎凋方法。
經過萎凋後的葉片揉撚成型起來會非常有效，還會使得鮮葉中的青青草原味逐漸的退散并産生新的清香味，這也是紅茶香氣形成的關鍵步驟。
然後：萎凋之後就到了揉撚定型的步驟了。經過了前面萎凋的鮮葉，定型起來會相對簡單許多，而茶葉在揉撚的過程中也是對自身色香味的提升。經過揉撚後被破壞的葉壁細胞，更容易與各種轉氨酶進行深入的融合轉化，這對後續的發酵步驟起到關鍵性的作用。
再然後：劃重點來了。鮮葉中的組織細胞膜在之前的揉撚過程中被破壞，透性增大促進了多酚類物質與氧化酶的接觸從而産生了氧化聚合作用，這個過程就被稱為發酵。發酵又被稱為“發汗”，是紅茶加工過程最獨特的過程。
發酵程度的激烈和持久使得茶葉羞澀的把綠色都藏起來，最後形成紅茶獨有的紅湯紅葉的品質特征。紅茶是六大茶類中唯一的全發酵茶，經發酵過後的紅茶，嫩芽金豪閃現，嫩葉色澤紅勻，透露出甜潤的花果香或是蜜化的焦糖香
最後：我們隻需完成幹燥，茶葉就這麼紅了。幹燥就是将發酵差不多的茶坯，用高溫烘培的方式迅速蒸發掉最後的水分，以達到幹燥的效果。幹燥的目的也很明确，一是利用高溫來鈍化酶的活性，以停止繼續發酵；二是為了固定外形，保持幹度避免茶葉黴化；三是激活保留在茶坯中的高沸點芳香物質，從而使紅茶具有獨特的甜香滋味。
這下你們知道它是怎麼紅的了吧，每種茶類都有屬于自己獨特的加工技術，才造就了不一樣的茶葉類型與品質特征。如果你有興趣的話，不妨親身體驗一下加工所帶來的奧妙之處吧。
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