可可蛋糕卷的做法?準備雞蛋4個、牛奶60克、玉米油45克、細砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、檸檬汁5滴、淡奶油200克、細砂糖(奶油)20克分離蛋白蛋黃蛋白盆、打蛋器要确保無油無水,下面我們就來說一說關于可可蛋糕卷的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備雞蛋4個、牛奶60克、玉米油45克、細砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、檸檬汁5滴、淡奶油200克、細砂糖(奶油)20克分離蛋白蛋黃。蛋白盆、打蛋器要确保無油無水。
另取一幹淨盆,放入牛奶,玉米油,細砂糖20克,攪拌均勻,充分乳化。
低筋粉、可可粉、鹽充分拌勻,過篩兩遍。
篩入可可糊盆内,用刮刀不規則翻拌均勻。
加入蛋黃,蛋黃要一個一個加,每加入一個蛋黃翻拌均勻後再加入另一個。
拌好的蛋黃糊,均勻細膩。放旁待用。
取過蛋白盆,加入幾滴檸檬汁,打蛋器低速打出魚眼泡,加入三分之一細砂糖,中高速繼續打蛋白至濃稠狀态,加入第二次白砂糖,繼續打至出現明顯紋路,加入第三次細砂糖。轉低速打至濕性發泡(拉出打蛋器出現彎曲的尖角),蛋白就打好了。
烤箱預熱,上火180,下火145,或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黃盆,用矽膠刮刀以“J”字形翻拌均勻。
倒回蛋白盆,繼續以“J”字形手法翻拌均勻。
拌好的蛋糊,濃稠細膩。太稀則是消泡了。
倒入鋪了油紙或油布的烤盤,用刮闆刮平。輕震幾下,消除大氣泡。
拌好的蛋糊盡快放入預熱好的烤箱,以防消泡。上火180度,下火145度,或上下火165度,烘焙18分鐘即可。
可可蛋糕卷出爐,抻油布邊緣順勢滑在烤網,稍晾。
取無油無水盆子,倒入260克淡奶油,加入25克糖。電動打蛋器打發至九分,有明顯細紋路。
蛋糕卷晾至手溫,抹上打好的奶油,抹平。
借助油紙順勢卷起。
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