大家好,這裡是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、風幹雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十裡鋪鎮的傳統名吃。
2、 今天老劉就來分享一下“腌鹹雞”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
老母雞、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、紅花椒、高度白酒、食鹽
4、先把老母雞去除内髒脾髒,再用毛巾擦去血水,雞腌制前先不要洗。再準備點生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒粒。鍋熱放入大蔥和姜絲炒幹水分,我們五斤的雞肉放入5兩的食鹽,比例是10:1
5、再放入準備好的香料放進去一起炒香,炒到鹽微微發黃香料香味出來就可以盛出備用。再把炒好的香料鹽均勻地塗抹在雞身上,再倒入52度的高度白酒,增香去腥,延長保質期
6、再把香料放進雞肚子裡面,然後包上保鮮膜腌制一個星期以上,每過一天左右翻動一下。腌制時間到時,去除腌制輔料,再用竹簽把肚皮裡面撐開,繩子把雞頭吊起來,擺在太陽底下曬一個星期左右,剛開始前兩天要擺個盤子在底下接水
7、曬的時間到時,去除竹簽。拿出一隻雞擺在水裡面泡12個小時,泡好以後再擺在太陽底下把水分曬幹,另外一隻雞留着過年吃。時間到時,把雞肉切成小塊,淋入少許料酒去腥,再擺上幾片姜片
8、然後放入燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘。時間到時,把姜片夾掉就可以開吃了
9、腌鹹雞風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長
老劉目前已累計發布1700 條視頻了,我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法,如果您想領取的話,可以後台私信【劉一手福利】找我領取,能為你們帶來方便,是我老劉莫大的榮幸!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!