除夕遲來的餃子?李慶餘餃子原名“嬌耳”，别名，“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等餃子為節日首選食品，屬除夕夜的餃子最具儀式感，現在小編就來說說關于除夕遲來的餃子?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

除夕遲來的餃子

李慶餘

餃子原名“嬌耳”，别名，“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等。餃子為節日首選食品，屬除夕夜的餃子最具儀式感。

調餡：除夕夜的餃子餡一般是葷素相配，有韭菜肉的，有白菜肉的，有胡蘿蔔肉的，也有不加肉的，隻用白菜、蘿蔔、豆腐、細粉，美其名曰“圖肅靜”。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜或胡蘿蔔。剁菜時，刀與案闆撞擊，發出富有韻律感的“嘭嘭“聲。人們希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的，這樣會“長久有餘财”。剁菜的時間越長，說明包餃子的餡越多，象征着日子會過得紅紅火火。除夕夜的餃子，要足夠年三十晚上和初一早上全家人食用的。

包餃子：年三十的餃子形狀也有講究，比較常見的仍然是彎月形的餃子。這種形狀的餃子在包的時候，把面皮對折後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，寓意“捏福”。有的人家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋墊上，象征着财富遍地、金銀滿屋。也有的人家，把餃子捏成麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿的、碩大無比的麥穗，象征着新的一年會五谷豐登。但更多的會把餃子包成幾種形狀，這樣做是希望在新的一年中能“财滿屋，糧滿倉”，日子越過越好。

擺放餃子：年三十包的餃子，不僅形狀上有講究，就連擺放也有規矩。首先是不能亂放，俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”擺餃子的蓋墊兒要用圓形的，先在中間擺放幾隻圓寶形餃子，然後繞着元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲“圈福”，切不可對着腚擺放。有的人家甚至規定，蓋墊無論大小，每隻蓋墊上隻能擺放99個，且要布滿蓋墊，取其美意為“久久福不盡”。

煮餃子：煮餃子要用豆稭、秫稭杆或芝麻杆燒火。這些柴火易燃、熱量大，寓意着火越燒越旺，來年的日子會像“芝麻開花——節節高。”煮餃子時，不能用鐵勺亂攪動，而要順着一個方向，貼着鍋沿攪動，形成圓形，與擺放的餃子之義相同。煮餃子時如果不小心煮破幾個，嘴上不能說破、碎、爛等，要說“掙”了或“漲”了。因餃子内有菜，菜諧音“财”，所以說“掙了”，則是掙财，圖個吉利，讨個口彩。還有的人家專門包上帶銀元的餃子，誰要是能吃到，就象征着誰的運氣好，一家人為了相互祝福，都不想吃掉有錢的包子，年輕人讓給老年人，願老年人健康長壽；老年人讓年輕人，願年輕人心想事成、财源滾滾。

吃餃子：餃子煮熟之後，撈出的第一碗要先上供，供奉諸神和先祖。上供的餃子也同樣有講究，民諺雲“神三鬼四”，是指給諸神上供3碗，每碗3個；給列祖列宗上供用4碗，每碗4個餃子；但給竈王爺，隻上1碗餃子，碗裡隻盛1個。有的地方，餃子端到供桌之後，家裡的老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜：“一個扁食兩頭尖，下到鍋裡成萬千。金勺舀，銀碗端，端到桌上敬老天。天神見，心喜歡，一年四季保平安。”第二碗餃子要端給家裡的牲畜，表示對牲畜的愛惜。人們希望牲畜與人一起來迎接吉祥歡樂的春節。等上完供，全家人才開始食用。

除夕的餃子無論吃多吃少都要吃，還要以吃偶數為佳。有的家裡老人還會邊吃邊念誦說：“菜多，财多”等古語。飯後盛餃子的盤、碗，甚至煮餃子的鍋，擺生餃子的蓋墊上，都必須留下幾個（偶數），謂之“年年有餘”。就連包餃子用的菜餡、面團也要“餘頭”，到正月初五吃“彎彎飯”時，再把餘下的面和餡用上。

餃子，不單純是春節享用的一種美食，而且每一個程序都蘊含着中華民族的文化。

壹點号 李慶餘

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