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馬卡龍怎麼做營養又好吃

生活更新时间:2025-01-31 08:46:33

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馬卡龍怎麼做營養又好吃

将杏仁粉和糖粉用手動打蛋器充分混勻。圖示中最大的盆裡是未混合的tpt狀态。然後是陳蛋白，加了色粉的蛋白，還有加了水的100g糖粉。将适量皇家綠色粉用牙簽挑入陳蛋白裡，稍稍攪拌均勻，放入tpt待用。tpt是糖粉跟杏仁粉的混合體總稱。然後，将100g糖和25g水放到小鍋裡用中火煮，插入糖漿溫度計測溫,煮到118度。煮糖水的同時，另一份蛋白裡加入一小撮蛋白粉以後打發。打到濕性發泡，提起來是尖角的狀态。煮糖水的同時，另一份蛋白裡加入一小撮蛋白粉以後打發。打到濕性發泡，提起來是尖角的狀态。糖水熬到118度後，以很慢的速度倒入步驟三中的蛋白，一般可以分4-6次慢慢沿着盆壁倒入，用高速打發，第2-4次次倒入後蛋白霜也會随之膨脹，每一次倒入前都要看到有紋理出現後再倒下一次糖漿。糖漿倒完以後可以根據蛋白霜的程度換中低速打，等蛋白霜打到足夠的硬度就好了。打好蛋白霜是馬卡龍成功之作的關鍵步驟，優質的蛋白霜是保證馬卡龍成功的基礎。所以這一步大家一定要做好。蛋白霜不能太稀也不能打過。健康的蛋白霜光澤度是比較好的。接下來就是将蛋白霜分次加入前面準備好的TPT面糊（即杏仁粉和糖粉的混合統稱TPT）。前面兩次蛋白霜的加入，先用切拌的手法把蛋白霜和原料混合，然後沿盆壁按壓幾次，讓面糊産生一定的韌性，讓蛋白霜充分消泡。最後一次則是用J字形手法拌勻，原則上是蛋白霜和面糊完全混勻了就可以了。如圖是攪拌好的面糊，呈飄帶狀，有光澤。把面糊裝入裝有圓形花嘴的裱花袋。然後就可以擠馬卡龍面糊了。擠的時候一定要固定好裱花扣，不要移動，否則圓形就不圓了而且大小也不一緻。好的形狀也很重要哦。均勻的擠出小馬。等全部擠好後，在烤盤底部輕輕拍幾下，震出多餘的起泡。也可以在馬卡龍表面用牙簽挑出表面的起泡，使之變光滑平整。預熱烤箱180度，實際烤的時候調成 140-150之間，烤12分鐘左右。我用的是海氏烤箱，估計烤箱溫度會偏高一點。總之，隻要你的烤箱溫度計顯示的溫度在150度左右，都是可以烤的。烤的溫度和時間完全隻是供參考，因為不同的烤箱實在是差異太大。需要自己慢慢摸索出來究竟什麼溫度最适合你烤出完美的小馬。從這一步開始，我們開始做馬卡龍的夾餡。示範一款基礎奶油霜。首先，将蛋黃打發，打到膨脹發白。同時在鍋中放入砂糖和水，熬煮到118℃。然後，将煮好的糖水倒入蛋黃盆中，用電動打蛋器攪拌成蛋黃醬，接着隔熱水加熱到82℃，繼續打蛋器打發至濃稠，打到打蛋器提起，很慢回落的狀态。然後把10中的蛋黃糊加入已經打發好的黃油裡，再加入香草膏和稍微滴幾滴檸檬汁，打發均勻，夾餡就做好了，将夾餡裝入裱花袋中。如果你要加比如百香果，草莓果醬等就在這一步加入基礎奶油霜裡面，攪拌均均即可。配對好馬卡龍殼以後，擠入夾餡。圖中是我用兩種顔色的殼配成的雙色馬卡龍。此圖是抹茶味的馬卡龍殼和覆盆子夾餡的小馬。因為沒有專人拍攝，以上所有圖除了一張外都是自己自己拍攝，大家湊合看先。意思表達清楚了。：）通過制作不同顔色不同夾餡的馬卡龍，就能得到如圖色彩缤紛口感迷人的甜品女王馬卡龍了。烘焙,零食,其他,馬卡龍,烤,烤箱,甜,下午茶,西點,電器,

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