轉眼間，一年一度的清明節又要到了。清明節與春節、端午節、中秋節是我國四大傳統節日，是一個祭奠先人、緬懷親人的節日，對于中國人來說意義非凡，同時也是團聚的節日，全家人坐在一起吃一頓團圓飯。下面，和大家分享8道家常菜，清明家宴菜不用愁，有葷有素，老少皆宜。

1.準備食材：

準備适量的綠豆芽，放入清水中洗幹淨，控幹水分備用。

切點蒜末、姜末、小蔥頭放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把幹辣椒備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，放入食鹽2克，少許白糖提鮮，白醋5克，加入一些水澱粉，攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油 ，油溫五成熱時，放入蔥、姜、蒜、麻椒和幹辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽，開大火快速炝炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以後即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣綠豆芽就做好了。

炝拌包菜絲

1.準備食材：

準備包菜半個，把根切掉，切成均勻細絲。

準備一個小盆，放入一小把幹辣椒，一勺白芝麻備用。

切點紅椒絲備用。

2.調料汁：

切點蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，再加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開。

3.把包菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，再放入植物油5克、白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤、清脆的口感，水燒開以後把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以後立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟，失去清脆的口感。

4.開始烹饪：

鍋内加入植物油20克，油溫燒到七成熱時起鍋，把熱油澆在幹辣椒上，爆出料頭的香辣味，把包菜控幹水分倒入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調好的料汁，颠盆拌勻後即可，一道清脆入味的炝炒包菜絲就做好了。

1.準備食材：

準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘。

準備适量的秋葵，放入清水中洗幹淨，把蒂去除從中間切開，擺放在盆中。

再準備兩根秋葵，切成圈，另外切點紅椒圈，用來配色。

粉絲泡好以後，把它取出切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。

3.調料汁：

切點蒜末、姜末放入碗中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，少許白糖提鮮，加入少許溫開水化開調料，攪拌均勻備用。

秋葵蒸好以後把它端出來，均勻淋上調好的料汁。

鍋内燒油，加入蚝油5克增鮮，攪拌化開蚝油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

1.準備食材：

準備一把四季豆，剪掉兩頭，切成4厘米左右的長段。

切點肉末、蔥花、姜末、蒜末放在一起。

準備一把幹辣椒和花椒備用。

2.把四季豆炸一下：

鍋内燒油，油溫5成熱時把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘，四季豆表面起滿虎皮斑，顔色返青時倒出控油，一定要确保四季豆炸熟以後再出鍋，以免引起食物中毒。

3.開始烹饪：

鍋内留少許底油，放入肉末煸炒出裡面的油脂，倒入幹辣椒和花椒，開小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以後倒入蔥、姜、蒜一起爆香，加入老幹媽豆豉5克炒出紅油，把四季豆倒入鍋中，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許，十三香半勺。

開大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點花椒油翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的幹煸四季豆就做好了。

1.準備食材：

準備适量的小白條，宰殺好後放入清水中，把上面殘留的魚鱗和血水，仔細地清洗幹淨，控幹水分備用。

2.把小白條腌制一下：

盆中加入雞精1克，食鹽2克，少許白糖提鮮，淋入一點料酒去腥，胡椒粉1克，五香粉2克，抓拌均勻，腌制10分鐘給小白條碼味

腌好之後在盆中放入面粉50克，抓拌均勻，讓小白條均勻裹上面粉，這樣炸的時候不會炸鍋，而且炸出來特别焦酥。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油溫五成熱時，把小白條一個一個放入鍋中，炸這種小魚油溫低的話，容易大量吸油，口感發膩，油溫太高的話，又會出現表面焦糊，裡面還不熟的現象，不停地晃動鍋防止小白條粘在鍋底，小白條飄起來之後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，全程開小火，炸3分鐘，小白條炸熟、炸定型以後撈出。

把油溫升至六成熱，放入小白條快速複炸30秒鐘，這一步的目的是把小白條炸酥、炸脆，小白條表面呈金黃色時撈出控油，控過油之後撒上辣椒面和孜然粉，拌勻以後即可，一道焦香酥脆的孜然小白條就做好了。

1.準備食材：

準備一個豬心，破成四半去除多餘的血管，用清水把上面殘留的血漬洗幹淨，把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時候才不會腥，豬心洗幹淨以後撈出來，擠幹水分備用。

切點蔥片、小米椒段、姜片備用。

2.把豬心腌制一下：

盆中加入食鹽1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克調色，再倒入适量的料酒去腥，順着一個方向把料汁打進豬心裡面，抓入一小把澱粉繼續抓勻，澱粉能夠鎖住豬心中的水分，這樣吃起來更加鮮嫩，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘。

3.調料汁：

碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮，蚝油5克，老抽3克，倒入适量的清水，加入一勺澱粉，攪拌均勻備用。

4.把豬心滑煮一下：

鍋中水燒開以後，倒入腌好的豬心，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以後倒出來，瀝幹水分備用。

5.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫五成熱時，放入姜片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入豬心翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以後淋入調好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬心就做好了。

1.準備食材

準備鲈魚一條，已經提前宰殺好了，用刀從魚背貼着魚骨劃開，不劃透，盡量别破壞鲈魚的魚身影響美觀。

切點蔥絲、青紅椒絲、蔥段、姜片備用。

2.把魚腌制一下：

盆中加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒，均勻塗抹在魚身上，準備幾根小蔥、幾片姜片揉軟塞進魚肉内，腌制10分鐘入味。

4.開始蒸制：

鍋中燒水，水開之後放上蓖子，把魚放入盤中，挑出小蔥不要，再塞入大蔥，姜片，用大蔥把魚肉撐起來防止變形，放進鍋中用小火蒸8分鐘。

8分鐘之後，把蒸好的鲈魚取出倒出多餘的湯汁，淋上适量的蒸魚豉油，再鋪上蔥絲、青紅椒絲。

鍋中燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地澆在魚身上，一道鮮香嫩滑的清蒸鲈魚就做好了。

1.準備食材：

準備适量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，白灼蝦想要鮮香滑嫩，一定要用鮮蝦，盡量保持蝦身的完整鎖住鮮味和香，切記不能開蝦背，以免煮的時候水分滲進去沒有鮮味。

2.把蝦煮一下：

鍋内燒水，放入一個小蔥結，幾片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火燒開以後再多炖煮幾分鐘，讓蔥、姜的香味融入到水裡面，不要等到水開再放蔥、姜，否則達不到去腥的效果，而且要等蔥姜水充分熬香，沸騰以後再下蝦，這樣蝦在沸水中能夠快速成熟，保留鮮香味。

全程大火煮，不要放任何調料，吃的就是蝦肉的清甜嫩，蝦身變紅以後把蔥結、姜片挑出來，煮蝦的時間也要把握好，一開鍋立即撈出并迅速放入冰水中過涼，防止蝦肉被餘溫繼續加熱，失去剛出鍋一瞬間的鮮滑。

3.調蘸汁：

碗中放入适量的蒸魚豉油、生抽、香醋、魚露攪拌均勻就可以了。

鮮蝦冷卻後擺放在盤中，整個煮制過程不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦肉容易失水，鮮味和鮮嫩感都會受影響，蘸着醬汁吃才美味，一道原汁原味的白灼蝦就做好了。

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