谷雨是春季的最後一個節氣，此時進入暮春時節，谷雨正值春夏交替的季節。送春迎夏，春天的各種時令美味也漸漸進入尾聲階段，還沒來得及品嘗的春日美食，我們要抓緊時間了，一旦過去了就要等到明年了。俗話常說，“春吃芽，夏吃瓜”，在谷雨時節還有幾樣春芽正當季，味道鮮美營養足，一年就吃這幾天了，所以我們不妨抓住暮春的小尾巴趕快品嘗。下面就來跟大家分享5種“芽菜”，季節性很強，賞味期短，愛吃的朋友們可别錯過了。

豌豆尖又被稱為龍須菜，龍須苗，是豌豆的幼嫩莖葉，嫩梢部分，是很多南方人都喜歡的一種綠葉蔬菜。豌豆尖營養豐富，其中含有多種氨基酸，味道自帶天然的清香，口感柔嫩爽口，味道非常鮮美。豌豆尖可以涼拌，可以做湯，也可以炒食，當然在吃火鍋的時候也可以涮着吃。

【涼拌豌豆尖】

食材準備：豌豆尖300克，大蒜2瓣，小米辣2個，花椒8粒，油鹽适量，香醋1勺，生抽1勺

1、挑選鮮嫩的豌豆尖，摘掉比較老的部分，然後放入清水中，反複沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、大蒜去皮切成蒜粒，小米辣切成圈。

3、鍋内加入适量的清水，開大火燒開，然後加入2滴食用油，少許食鹽，混合均勻以後，下入豌豆尖，豌豆尖瞬間就會塌下去，顔色變得更加翠綠，這時候我們就可以撈出了，注意不要焯太久。

4、将焯熟的豌豆尖放入冷水中過一遍，一是可以降溫，二來可以使其口感更加脆嫩。

5、将豌豆尖撈出來，加入蒜粒，小米辣，淋入生抽，加入少許食鹽。鍋内加入2小勺食用油，燒熱，放入花椒粒，将花椒粒炸香，然後挑出，趁熱将花椒油淋在蒜粒和小米辣上。再加入少許香醋，攪拌均勻即可。

6、由于豌豆尖很嫩，易出水，所以個人認為這樣涼拌比清炒更好吃，味道清新自然，特别爽口。

苜蓿，又被稱為金花菜，原是一種自然生長的草本食物，由于生命力極強，随處可見，慢慢地開始被人們熟知，并端上餐桌，如今已經有人工開始大量種植，但是春季自然生長出來的味道才是最鮮美的。值得一提的是，苜蓿中含有豐富的維生素K，維生素C和維生素B，營養價值很高，這個時節遇到不妨吃幾次。

【苜蓿玉米面芝麻餅】

食材準備：苜蓿300克，玉米面粉80克，雞蛋1個，芝麻适量，花椒粉少許，鹽适量，酵母粉2克，油少許

1、首先将苜蓿摘幹淨，去除裡邊的雜草雜葉等，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後再清洗幹淨，瀝幹水分備用。

2、燒一鍋開水，将清洗幹淨的苜蓿放入沸水中，焯燙1分鐘左右，然後撈出。

3、将焯過水的苜蓿晾涼，然後擠出多餘的水分，放到案闆上切碎。

4、切好的苜蓿放入面盆中，打入1個雞蛋，加入玉米面粉，鹽，花椒粉，酵母粉，攪拌成團狀，然後醒發至蓬松的狀态。

5、将醒發好的面團放到案闆上，擀開成1厘米左右厚度的面片，上下兩面沾上芝麻。

6、在提前預熱好的電餅铛内，刷上一層食用油，将餅坯放入铛内，中火烙2分鐘左右，然後翻面，烙至上下兩面色澤發黃以後，即可盛出。

7、烙好的苜蓿玉米面餅，切成小塊，即可上桌享用。

8、這樣烙好的苜蓿餅低脂營養又美味，盡量烙薄一些，口感更好。

枸杞芽又叫枸杞頭，甜菜頭，是枸杞的嫩梢和嫩葉的部分。其味道略帶一些苦味，回味略甜，是春日裡常見的芽菜之一。枸杞芽可以煮湯，可以炒雞蛋，或者涼拌，都是别具風味。

【上湯枸杞芽】

食材準備：枸杞芽200克，豬肉瘦肉50克，大蒜3瓣，生姜2片，油鹽适量，熱水1碗，枸杞15粒

1、将枸杞芽摘一遍，去掉比較老的部分，然後清洗幹淨，瀝幹水分備用。

2、将豬瘦肉切成片狀，大蒜剝皮，對半切開即可。生姜切片備用。

3、起鍋燒油，不等油熱，下入蒜粒和姜片，将蒜粒炒至色澤金黃，下入瘦肉片，中小火煸炒至變色發白，倒入1碗熱水，開大火繼續燒開。

4、将枸杞芽下入鍋中，繼續煮2分鐘左右，調入适量的食鹽，下入清洗幹淨的枸杞，即可關火。

5、這樣做好的枸杞芽，更多地保留了其豐富的營養成分，湯汁也非常鮮，肉片嫩滑不老不柴。但是注意油不要放太多，越清淡越鮮美。

佛手瓜苗，在一些地區也被稱為龍須菜，它是佛手瓜的嫩芽以及卷須部分，外形看起來與南瓜苗，絲瓜苗非常相似，但是在佛手瓜苗的外邊是沒有絨毛的，非常嫩。用佛手瓜苗做出的菜肴色澤翠綠，沒有什麼特殊的味道，但是口感脆嫩爽滑，而且其本身富含膳食纖維，蛋白質以及胡蘿蔔素等營養成分，有助于促進消化，清熱降火。是春夏交替之際一種不錯的時令小菜。

【佛手瓜苗炒肉】

食材準備：豬頸肉1塊，佛手瓜苗250克，油鹽适量，蒜2粒，生抽2勺，胡椒粉少許，料酒半勺，香醋半勺

1、雖然與南瓜苗看起來很像，但是佛手瓜苗不像南瓜苗那樣，外表光溜溜的，不需要撕外皮。我們隻需要将佛手瓜苗反複沖洗幹淨即可。

2、将洗好的佛手瓜苗瀝幹水分，然後改上幾刀，切成小段備用。大蒜切成蒜片備用。

3、豬頸肉清洗幹淨，擦幹表面的水分，切成片狀。翻入碗中，加入生抽，食鹽，胡椒粉，抓勻，腌漬10分鐘。

4、起鍋燒油，不等油熱就下入蒜片，這樣在油熱以後，蒜片還沒變黑，不會發苦，然後下入肉片，中火煸炒至變色，烹入料酒和生抽，大火繼續翻炒去腥。

5、将佛手瓜苗下入鍋中，與肉片一起翻炒至斷生，調入适量的食鹽，繼續翻炒至入味，最後淋入少許的香醋來提鮮，就可以出鍋了。

谷雨時節，最不可錯過的芽菜就是香椿芽了，因為過不了多久，香椿芽就會變老了，口感上不再鮮嫩，香味也越發寡淡不純正，而且内部的亞硝酸鹽的含量也會逐漸累積增多，所以想要品嘗香椿，一定要抓緊時間了，否則真的就要等明年了。香椿最常見的搭配吃法就是炒雞蛋，拌豆腐，或是直接涼拌，但是我最情有獨鐘的還是一碗香椿油潑面，油潑辣子的香，香椿獨有的香，在齒間交織在一起，不一會兒一碗面就下肚。

【香椿拌面】

食材準備：香椿1把，手擀面200克，辣椒面1勺，芝麻少許，蔥花蒜末适量，生抽2勺，陳醋半勺，白糖少許，食鹽适量，油适量

1、挑選香椿的嫩芽部分，放入鹽水中，浸泡10分鐘，然後撈出，再次洗淨。

2、将香椿焯燙一遍，然後放入清水中過涼，焯過水的香椿顔色會變成鮮綠色，但是香味一點也不減。

3、将香椿瀝幹水分，切成小段備用。同時準備一些蔥花和蒜末。

4、鍋内再次燒開水，下入手擀面條，用筷子攪拌一下，避免粘在鍋底，再次開鍋以後，繼續煮2分鐘就熟了。

5、将煮好的手擀面過一遍溫水，這樣口感更加筋道，同時又不會太涼，然後撈出，盛入碗中。

6、将香椿碎，蔥花，蒜末，辣椒粉，芝麻放入面中，加入生抽，醋，白糖，食鹽，然後燒一勺熱油，趁熱淋在辣椒粉上，激發出香味。

7、将面條内的各種調味料攪拌均勻，就可以享用了。

谷雨過後正值春夏交替，“春芽”賞味要抓緊，一旦錯過等一年，今天跟大家分享了5種芽菜的吃法，喜歡的朋友趕快吃起來吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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