醒茶,基本解釋為使茶葉蘇醒,煥發本質,即讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。
普洱茶醒茶的不簡單,大體可以從這五個方面來說:
一、幹醒,濕醒
醒茶的目的,是為了展現普洱茶的最佳口感。幹醒,顧名思義,就是普洱茶幹茶的醒茶。
1、從密閉到開放
整件的茶也好,整提的茶也好,密封在紙箱也好;相對來說,普洱茶的保存,都建議保存在一個相對密閉的環境裡。整件的茶葉,要麼竹筐裝起來,外面套上麻袋捆得嚴嚴實實,要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,難免會有沉悶之感,甚至夾雜有各種異味。如果是散茶,那麼就敞放在空氣中;如果是緊壓茶,還需要繼續分解為小塊;如果是餅茶,需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經很松,條索完整保存的機會較大;通常已經用不着去撬茶,簡單撥動下,就散開了。
2、攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天,上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶,這個時間可能是10-30天,具體以聞幹茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經過第2步,然後再放入陶罐或者紫砂罐。當然,不是罐子也沒有關系,用無異味的幹淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐,隻是因為陶器能夠透氣。所以,考慮到這一點,如果罐子上面已經上釉,那麼醒茶的效果明顯就會差很多。就個人的看法,幾元的無釉的陶罐,普通的紫砂罐,跟用頂級好泥的紫砂罐;在醒茶方面,并沒有什麼高下之分。
好泥制作的紫砂罐,更多的價值在于把玩。當然,新的醒茶罐同樣需要一個處理過程,沸水煮下,然後晾幹,重複幾次,就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應該怎樣?依我看,在保持條索完整的前提下,分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說,實在分解不開的話,至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、幹醒階段的結束
這個過程,根據不同的茶,需要7天到半年。做茶的時候,我們強調做茶看茶。醒茶的時候,也是一樣,要看茶本身。
5、濕醒
幹醒結束後,自然都很期待看看茶的味道。别急,還需要濕醒。這個濕醒,其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒?其實,對于普洱茶來說,濕醒的意義大于洗茶,雖然是同一個過程。我們在強調洗茶的時候,目的是為了衛生,所以會考慮任何茶,都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意義,就會造成沖泡普洱茶犯下緻命錯誤。沖泡出來的茶,口感并不理想。濕醒的過程,又稱潤茶。潤茶,而不是燙茶,從字眼上也可以看得出,要溫柔很多。新茶,春茶,較嫩的茶;用大約85度左右的水去潤茶,後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
經過了幹醒和濕醒,新茶可能是一周;對于老茶來說,可能是3-6個月;即可開始進入美妙的品飲過程了。當然,建議同時醒幾個茶。否則,茶不好的話,幾個月醒茶的工夫就白費了,實在是可惜哈。
二、生茶和熟茶
普洱茶分為生茶和熟茶兩種,簡單來說,生茶就是以雲南大葉種為原料未經發酵制成的曬青毛茶;熟茶是在以曬青毛茶為基礎,以“渥堆”工藝進行發酵加工制成。
生茶和熟茶有不同的醒茶方式,且各家有各家的方法。幹醒階段,簡易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子),是推薦的方式。之所以強調了用陶罐或者紫砂罐,主要在于透氣性。而上釉,則隔絕了空氣。
有茶友強調用好的紫砂罐,醒茶效果更好。建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來醒茶。在濕醒階段,生茶和熟茶非常不同。建議方式:生茶用蓋碗,熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴密的邏輯是:新的生茶用蓋碗,新的熟茶用紫砂壺。
新生茶需要潤茶一遍,低溫潤茶,快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍,高溫潤茶,快速出湯。這麼對應就行了嗎?不行!熟茶會麻煩很多,需要增加一個程序,就是所謂的“潤乾水烘”。首先把幹茶放入幹燥的紫砂壺内,蓋上蓋子,高溫沖洗紫砂壺身;然後輕輕搖動。重複這個過程兩遍,再開始進行潤茶。
新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,顯然是因為茶性不同。新的生茶雜味較少,而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下,紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感,會有很大不同。
三、老茶和新茶不同的醒茶
老茶,無論是老生茶,還是老熟茶;請用紫砂壺,選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡單。老茶因為沾染了諸多雜味,需要利用紫砂壺進行提純。
四、不同等級原料,不同的醒茶
新茶、嫩茶、生茶,選擇較低的水溫來潤茶。芽頭較多的茶,用較低的水溫來潤茶;芽頭較少的茶,用較高的水溫來潤茶。春茶用較低的水溫,夏秋茶用較高的水溫。推而廣之;宮廷級别的茶,用較低的水溫來潤茶;老黃片,陳香磚,棗香磚等,用較高的溫度來潤茶。看茶做茶,看茶潤茶,看茶泡茶;其中的道理,其實是一樣的。
醒茶的根本,無非就是去除雜味、倉味,讓普洱茶從陳化中醒來,還原本真面目。當然許多茶友可能還會有自己的獨門秘方。歡迎和我們一起分享。
五、沖泡前的醒茶時間
沖泡普洱茶,第一、二、三道茶水棄之,稱之為醒茶,時間不益過長!10秒左右!第四道起作飲用,第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒!第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒,以此類推!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。(具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可适當增加)醒茶的根本,無非就是去除雜味、倉味,讓普洱茶從陳化中醒來,還原本真面目。
當然,這隻是筆者綜合梳理的經驗,許多茶友可能還會有自己的獨門秘方,都可以參與讨論。
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