到了秋冬季，天氣越來越寒冷，為了身體好，盡量别吃寒涼的食物了，多吃一些性溫滋補的食物，這樣對身體是有益處的。說到這類食物，羊肉自然是首選，滋補效果特别好，營養物質豐富，常吃增強免疫力，有條件的話，能多吃盡量多吃。

羊肉一般都是炖着吃，又有肉又有湯，吃着真舒服，不過很多人隻會在外面買的吃，自己從來不做，因為羊肉的膻味太重了，怕很難處理，一旦沒做好，浪費錢也浪費精力，所以想吃了隻好去外面嘗嘗。

今天我來給大家分享一下炖羊肉的做法，不會做或者總做不好的朋友快看看，炖羊肉，别隻會焯水，有一步不能少，教你正确做法，湯白無腥味，隻要正确處理了，自己也可以做的很好，今後想吃不用去飯店。

炖羊肉

準備食材：肥瘦的羊肉或者羊排，生姜、大蔥、花椒、食鹽、白胡椒粉（白蘿蔔或者胡蘿蔔）

首先要挑選到合适的羊肉，大部分人買羊肉隻能到菜市場買，那麼要記住一點，别選擇腰部和臀部的肉，因為這兩部分的肉膻味最大。還有想炖出奶白色的話，最好選肥瘦都有的，或者用羊排也很好。

買了新鮮羊肉，盡量第一時間清洗，先簡單的沖洗一下，去掉表面的髒東西和血水。再将羊肉放在盆中，加滿清水，撒幾粒花椒，浸泡兩個小時，經過長時間的浸泡，可以将血水都排出來，在浸泡過程中，記得多次換水，這樣做效果會更好。

浸泡好後，再重新換上清水，撒食鹽全面搓洗幾下，然後再放清水裡沖洗幹淨，經過這麼處理後，羊肉變得很幹淨了，那麼膻味也就去掉了大半。

接着将羊肉倒入鍋中，放幾片生姜和幾粒花椒，加足量清水，大火煮開，羊肉煮到變色後撈出，将羊肉放溫水中清洗幹淨，羊肉焯水後表面可能會粘上一些髒東西，清洗幹淨後炖羊肉時更潔淨。

現在要做的這一步，就是很多人容易忽略掉的，鍋中加少許食用油，燒熱後放幾片生姜，再将羊肉的肥肉部分放入鍋中，慢慢煎出油脂，這一步不能少，不僅可以使炖煮時除奶白色，還可以通過煎制去膻味，所以這步很重要。

羊肉煎好後，倒入足量清水，開大火煮開，持續大火炖煮十幾分鐘，再調小火炖煮，小火慢炖後，湯汁會慢慢地變得很白很濃郁，鮮味也出來了。

差不多炖煮一個小時，羊肉煮軟後，放入一些胡蘿蔔或者白蘿蔔，炖煮到蘿蔔熟透。

最後撒适量食鹽和白胡椒粉調味即可，撒上香菜末，炖羊肉就做好了，味道鮮美。

炖羊肉，别隻會焯水，有一步不能少，這一步就是将羊肉放鍋中慢慢煎出油脂，這樣會讓脂肪産生乳化反應，那麼炖煮出來的湯汁才會濃白，有些朋友一直不知道自己炖的羊肉湯怎麼不白呢，其實就是少了這一步，另外煎的過程中，也可以去膻味，所以今後想要湯白無膻味，這一步必不可少，别再忽略了。

想要做好炖羊肉，還需要掌握這幾點細節：

1、羊肉要選好，腰部和臀部的肉不要買，膻味最大，還要選擇肥肉相間的最合适；

2、羊肉不能直接焯水，要放清水裡長時間浸泡并且換水，去掉血水，可以讓膻味大大降低；

3、焯水時，加生姜片和花椒，可以減少膻味；

4、炖煮羊肉時，不要放過多的調味料，像八角這一類的香料一定不要放，會适得其反，炖煮時隻放生姜和花椒就足夠了。

5、炖煮羊肉不要用高壓鍋這種加速炖煮的器皿，要用砂鍋或者普通炖鍋，經過長時間炖煮，這樣做出來的湯汁才會足夠濃郁鮮美。

大家不妨試試看，這麼做真的很好吃。

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