今年雖然早早就立春了，但整個冬天的陰雨綿綿導緻春天來得格外晚，野菜卻等不及春天的正式告白，有些已經悄悄生長并被帶菜農帶入菜場中了，第一波上場的野菜中無疑荠菜是最受歡迎的，荠菜是芨芨菜的學名。

周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了春天挖荠菜的樂趣，“日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有荠菜在那裡賣着，我便想起浙東的事來。荠菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡隻要有後園的人家都可以随時采食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作。”如今野菜的數量逐年減少，挖野菜的樂趣也就成了一種難得的鄉情體驗了。

每年開春之時，荠菜便在田邊地頭或田野中默默生長，有時在路旁甚至花圃内也可見到，它還會選擇長在潮濕的地方，春天萬物萌動，草木逢春又開始再一輪的生長，此時的荠菜就會随着婆婆丁之後開始現身于田野之中。如遇晴好天氣，便會見到周邊市民相約結伴，三五成群在田野中采挖荠菜。他們也會挖一些婆婆丁帶回家中。

婆婆丁是一種可食的野菜，同時它也是中藥材之一。婆婆丁就是蒲公英，它也是可以吃的野菜，主要做法為涼拌，婆婆丁有清涼去火的作用。

找荠菜并不是件困難的事情，因為它喜歡紮堆生長，是群生植物，隻要找到一顆荠菜，就隻需準備好小筐，帶上小鏟，不一會功夫，肯定會就采上一筐的。南方的荠菜和北方的不一樣，北方的荠菜屬于散葉荠菜，更加肥嫩，葉片形如齒輪般，一棵棵連成一片，看上去就春意昂然，十分誘人。

荠菜帶着野菜獨有的濃郁清香味，不過所有野菜在食用前都需要過一道焯水的過程，然後再将它涼拌或者清炒，炖菜、煨湯，味道清新獨，食後唇齒餘香。尤其以新鮮豬肉餡拌上焯水剁碎後的荠菜包成的餃子，它的味道是絕對勝過純豬肉餡的餃子。所以到開春之時，小吃店中若挂上牌子寫荠菜餃子，這一天小吃店定會坐無虛席。

荠菜不光是隻食其葉和莖，它的種子也是帶着奇異味道，種子如何得到的呢？在荠菜項部先開着一朵淡白或淡黃的小花，待花落之時種子便也在慢慢長大，長成一種心型的小袋狀，顔色是先綠後黃，這個小袋子中裝的就是荠菜的種子，取一粒品嘗還能嘗到些辛辣之味。

不過在春天如果要以不時不食來吃一份應季的餃子的話，将單純的豬肉餡拌上荠菜便是人間有味是清歡的正解了。

食材：豬肉糜 荠菜 料酒 鹽 雞精 生抽 雞蛋 豬油 蚝油 雞精 餃子皮

步驟：将荠菜洗淨後焯水并擠幹水份剁碎

将豬肉糜和切碎的荠菜、雞蛋、生抽、蚝油、鹽、雞精、料酒、豬油、白胡椒粉混合

順時針方向攪啊攪，直到感覺到手上有勁道了；

拿起一張圓形餃子皮，包上餡料；

對折捏緊~

再将餃子的下端兩角往中間對拆，捏緊；（手上要沾一點清水）

包好的餃子就是這個樣子了，像馬蹄嗎？

準備一個平底鍋，倒少許油，将餃子逐個擺滿；

然後倒入清水，位置大概在餃子的三分之二處；

蓋上鍋蓋煎至水幹，餃子底部呈金黃色即可；

荠菜豬肉餃子本也是尋常之物，它的特殊也是因為野菜之趣和應季之食，過了春天哪裡再尋得到野生的荠菜了呢！

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