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殺草魚的竅門

生活更新时间:2024-08-08 10:04:11

殺草魚的竅門?颔鱗：即魚下巴到肚裆連接處的鱗這部分的鱗因為要保護魚的心髒，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導緻成菜後魚腥的主要原因尤其在加工鲫魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除颔鱗，下面我們就來說一說關于殺草魚的竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

殺草魚的竅門

颔鱗：即魚下巴到肚裆連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心髒，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導緻成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鲫魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除颔鱗。

腹内黑衣：鲢魚、鲫魚、鯉魚等魚的腹腔内有一層黑衣，既影響美觀，又産生腥味，洗滌時一定要将其刮洗幹淨。

腹内血筋：有的魚腹内深處、脊椎骨下方隐藏有一條血筋。加工時要用尖刀将其挑破，沖洗幹淨。

魚鳍：保留魚鳍是為了成菜後的美觀，若魚鳍零亂松散就适得其反，應适當修剪或全部剪去。

肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順着從頭到尾的方向将魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣将兩面的酸筋都抽出，再烹調。

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