自制老鴨湯的做法?準備老鴨、食用油、食鹽、姜、蔥、白糖、蘿蔔、白醋、香菜、香油，我來為大家科普一下關于自制老鴨湯的做法?以下内容希望對你有幫助!
準備老鴨、食用油、食鹽、姜、蔥、白糖、蘿蔔、白醋、香菜、香油。
處理好的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分别斬成小塊，放入盤中備用。
大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起。
再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。
起鍋添入适量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。
水開後，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。
另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。
倒入鴨肉，開大火快速颠鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。
鍋中再添入适量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘以後關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。
加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續炖40分鐘
等40分鐘過後關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。
最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。
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