編者按：

有人說，鄉愁是一碗米酒，須到沉醉時才能忘憂；也有人說，鄉愁是一杯苦茶，入口苦澀，飲盡回甘。沒有什麼比食物更能串聯起人與故鄉山川之間的聯系。

在遊子心中，懷化是什麼味道？每周四，懷化文旅将推出【“味”見懷化】系列報道，循着遊子記憶中的家鄉味，發現懷化的美。

紅網時刻新聞見習記者 雷文霞 懷化報道

“最難忘的家鄉美食無疑是笑傲江湖、殊難超越的血粑鴨。好呷，吃飯佐酒首選它，回味無窮、淪肌浃髓，呷一口血粑鴨，鄉愁的種子就會發芽。其次便是燈盞粑、馬打滾，它們承載着我太多的幼年、童年記憶，以及親情的聚散離合與人生的大不堪。這些，在我數十萬字的斷年散文随筆系列和鄉賢憶舊系列中均有深情記叙。”王一丁說。

離别洪江古商城已經41年的王一丁，在提及家鄉美食時，仍對洪江區的血粑鴨、燈盞粑、馬打滾等美食贊不絕口，尤其是血粑鴨，堪為酷愛，王一丁對家鄉的記憶，對親情聚散離合的感悟也由這道血粑鴨，慢慢鋪展延續開來。

“印象中第一次吃血粑鴨，是在3歲多的孩童時期。”王一丁回憶道，時值春節，為了招待從外地來洪江拜年的托口鄉親，一大清早，奶奶就踮着一雙三寸金蓮去菜市場精心挑選血粑鴨所需食材。“奶奶在廚房忙活着，年幼的我就倚在竈台一旁，癡癡地望着。”

味道會有記憶，自從吃過這一次的血粑鴨後，王一丁對這道菜的熱愛便隻增不減。“當時大家的生活都相對艱苦，我們家也隻能在逢年過節的時候，才能‘打打牙祭’吃上這道菜。”童年時期，血粑鴨對王一丁而言，是一道“相思”菜，唯有在期盼中慢慢醞釀。

王一丁先生和二哥王又凡。

少了鴨肉的“血粑鴨”卻不少親情

王一丁的媽媽是人民教師，有一年暑假，因為帶學生出去勤工儉學了，當時爸爸也被下放至會同，家裡隻剩下王一丁和二哥王又凡兩個人。

“我記得二哥當時已經參加工作，是機床廠的一名車工，好不容易等到他休息，我就纏着二哥說想吃血粑鴨，那時也不知道血粑鴨的價格，反正就是想吃這道念念不忘的菜了。”王一丁微笑着說道。

兄弟倆開開心心在菜市場走一圈，卻發現囊中羞澀，口袋裡的錢不敷所需。為解嘴饞，二哥隻得草草買些五花肉、仔姜，拌了甜醬，兩兄弟圍着那道，沒有鴨肉和血粑的假血粑鴨大塊朵頤，邊吃邊聊，不亦樂乎，親情也在這道假血粑鴨中持續升溫，而這些與親情相關的情愫，也成為王一丁日後追尋夢想的不竭動力和情感來源。

王一丁先生和姐姐王亦凡在半界與昔日老鄰居叙舊。

離開的是家鄉，離不開的是家鄉味

1981年，王一丁離開了洪江古商城這塊胞衣之地，遠赴長沙，之後在東莞一呆就是34年。“或許是我離開家鄉太久了，我在東莞的30多年裡，會經常在某一時刻，特别懷念家鄉的味道。”王一丁說道。

在高速發達的物流業的推動下，那一味裹挾着嵩雲山霧氣和沅江号子的美味佳肴，從洪江古商城出發，帶着親朋好友的真切關懷，送到了遠在東莞的王一丁手上。

“每每拿到家鄉親友快遞過來的美味山珍，我都特别興奮。好東西不能獨食，我就趕緊叫上我的朋友們一起來家做客。”在遠離故土的城市，王一丁經常與友人推杯換盞、縱情高歌，快樂分享着這道家鄉美食。

“它們承載着、附麗着太多關于我幼年、童年對洪江這座千年古商城的诠釋、解讀、定位和回望。餘家沖、犁頭咀、百年中山路無一不镌刻着、浸泡着、留存着、書寫着我生命的淚水和微笑……”王一丁說道。

以己之力，讓家鄉美食在外“開花”

在家鄉吃到血粑鴨是一種幸福，在外地吃到血粑鴨又平添幾分快樂。身處外地，吃不到家鄉美食怎麼辦？酷愛血粑鴨的王一丁于是率爾選擇了親自“操刀”。

“幾乎每一位洪江人都會炒鴨子，而且烹饪技術互不服氣、不相伯仲。”有一次，王一丁受邀參加朋友公司的團建活動，當時在農莊裡面，一個了解王一丁廚藝的朋友說道：“一丁，聽說你上次都一口氣做了13道菜，要不今天就露一手，讓我們大家也飽飽口福呀。”在朋友的再三“邀請”下，一道摻和着東莞味的血粑鴨上桌了。伴着洪江甜醬的鴨肉，雖是黑色的，卻香飄四溢。一隻鴨子上桌不到五分鐘，便被大家一搶而光，旁邊不相識的食客也提着筷子腆着臉過來湊熱鬧。

除了自己動手，王一丁還教家裡的保姆學做洪江的血粑鴨，把從奶奶那裡“偷師學藝”練就的本領，傾囊相授給保姆，日積月累，凡是來王一丁家從事過保姆工作的阿姨們都被他訓練成了一名炒血粑鴨的“大廚”。

此外，王一丁還表示，洪江人對于早餐也是很講究的，幾乎每一位本地居民都有其心儀的早餐店。為吃一碗本人醉心的粉面，許多人不惜舍近求遠，從新民路走到橋東，或從高坡街走進古商城。

“在洪江區的街頭巷尾，每一家餐館小店都有自己的招牌菜式，所做粉面皆美味無比、可圈可點。在早餐店十分集中的桐油灣，一年四季幾乎每天早晨都是高朋滿座、賓客如雲。我本人遵循的無非就近原則，經常光顧的則是公園門口和法院的幾家早餐店。每天打卡，不吃不痛快。光顧的次數多了，不知不覺與店主成為朋友，有什麼大事小情，亦不妨放心托付，絕無敷衍之虞。”

如今的王一丁，雖已定居在東莞，但每年都會抽出時間，在不同季節帶着孩子們回到家鄉洪江古商城走走看看，住上十天半個月不等，在“星星點燈”鴨王的農家小院裡品嘗幾次洪江血粑鴨，在喜歡的早餐店裡吃幾次心儀的早餐粉面，重溫童年最美好的記憶，找尋心中的那份甯靜和悠然……

洪江區是今年市旅發大會的承辦地，對此你有什麼想說的嗎？

很高興我的家鄉洪江區得天獨厚、獨占“花魁”，成為今年懷化市首屆旅發大會的承辦地。

竊以為這既是洪江區自身多年努力、不斷進取的結果，也是全市、全省人民對洪江這座蕞爾小城的關注、擡愛和期許。

我真誠地希望洪江區能通過此次大會的承辦，集思廣益、厚積薄發，客觀地認識自己，理性地看待自己、準确地定位自己，不急不躁、不卑不亢，使經濟進一步提速，讓文化進一步沉澱，以便國内外更多有緣的朋友可以認識洪江，感受洪江、走進洪江、加持洪江，為我的故鄉“輸血”“輸氧”！

王一丁個人照。

王一丁簡介：

上世紀60年代，出生于洪江區古商城，當代知名賦人、文學活動家，東莞原創文學重要作家之一。已公開出版舊體詩集《印園詩草》《風中莞草》，散文随筆集《夢居吟草》及長篇小說《國家責任》。近年主攻骈體文創作，計有《洪江古商城賦》《托口賦》《新沅江号子》《半界賦》《懷化賦》等四十餘篇，被各門戶網站大量轉載，近十篇賦文還被景點刻石傳播，影響較大。

血粑鴨。

洪江血粑鴨的做法：

選用優質小頭鴨，這種鴨子個頭不大，一般在兩斤之内，肉質緊，味道鮮，少腥味；另外要用上好的仔姜佐味，姜嫩松脆，祛寒化腥；靈魂則是甜醬了，甜醬由灰面和黃豆粉一起發酵，風幹半月以上，形成醬塊，去掉表層曲黴，和水攪拌，置于缸中曝曬，稱為“曬醬"，一般一年可出缸，但三年為上品，甜醬香糯綿長，鹹甜相宜，是洪江血粑鴨的核心配方。

首先是血粑入菜，先将糯米适量加鹽浸泡，再将新宰鴨的鴨血淋澆拌勻，再蒸熟，冷卻後将糯米切成小塊狀，煎炸即成；再就是爆炒鴨肉。将鴨掌、鴨頭先行爆炒至焦黃，再将鴨肉全部進鍋爆炒，加鹽、桂皮、八角、仔姜等香料，煸炒去掉鴨肉水分，等肉呈黃色，再将洪江甜醬放入鍋中，并加水沒過鴨肉，中火焖約一個小時左右。這時鴨肉軟酥汁濃，放入鮮紅辣椒，再放入炸好的鴨血粑，略翻炒，旋即加蔥條，一道色香味嫩酥糯俱全的洪江血粑鴨就大功告成了。

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