“現在怎麼這麼多毒包子啊！”

馬阿姨家附近那家早餐店被整改關門了，不打聽不知道，一打聽吓一跳，别人說是店家往包子裡使用添加劑，重金屬鋁超标，賺黑心錢，長期吃這種包子會緻癌。

馬阿姨聽了心裡一驚，自己早上也總是喜歡吃包子當早餐，都吃了幾十年了。雖然買的包子不是被查封的那家店買的，但是心裡總是覺得不安，決定再也不吃包子了。

不少人每天的早餐就含有包子，可是“毒包子”卻屢屢發生，究竟還能不能安心吃包子？

2015年，渭南市區抽檢29家包子店 ，結果15家包子鋁殘留量超标

2018年，金台市兩家早餐店每天賣出300個鋁超标的包子被立案調查

2022年2月，錦州市抽查9家店鋪，再次發現一家早餐店包子包子有鋁的殘留量

......查了查新聞，還真的有不少包子因為含鋁被查，為啥那麼多包子都含有鋁？

我國食品藥監局聯合其他五個部門在2014年5月發布了一項規定，膨化食品、包子以及面制品等食品裡，不能使用任何的含鋁添加劑（包括泡打粉、明礬等）。雖然國家明令禁止，但還是有不少商戶铤而走險，這主要是因為添加了泡打粉後的面團不僅發面速度快，制作起來省時省力。蒸出來的包子顔色也更好看，且面質松軟、吃起來有絲絲的甜味。

需要注意的是，市面上所售的泡打粉并不是都含有鋁，但是“無鋁泡打粉”的成本較高，不少商家為了降低成分會選擇铤而走險使用“含鋁泡打粉”。

雖說鋁不是國際癌症機構認定的緻癌物，但長期攝入鋁對健康的危害卻不容小觑。廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院神經内科二區主治醫師蔣媛靜提醒，鋁本身是神經毒物，會通過神經進入腦組織，繼而影響人正常的記憶功能，還會給視覺帶來一定影響。對于青少年而言，長期攝入鋁元素會導緻鈣元素吸收受影響，易導緻骨骼軟化、生長遲緩等。

包子内含有鋁元素的确會給我們的健康帶來威脅，而除了鋁以外，還有傳言稱一些用酵母發酵而成的包子也不能吃，這又是怎麼一回事？

傳言稱，剛蒸好的包子、饅頭不能吃，因為發酵用的酵母會産生二氧化碳，食用後容易導緻胃病發生，這是真的嗎？

當然不是！酵母屬于生物性膨松劑的一種，在特定的環境和濕度下可以大量的繁殖分解澱粉，同時将面團裡的糖分作為“養料”吸收後生成二氧化碳，面團就是這樣發起來的。當溫度到達60℃以上時，酵母就會被“燙死”，它也就失去了本身的活性。蒸饅頭時的溫度顯然是高于60℃的，所以完全不用擔心蒸出來的饅頭内會含有大量酵母損傷健康。

比起泡打粉，更推薦大家用酵母來發面，酵母更有營養，隻不過用時比較長，每次需要2小時以上才能完成。

簡單來說，酵母發酵的包子是安全的，不要盲目聽信謠言而不敢食用。我們真正應該注意的是有這四個特點的包子，有可能就是違法使用了含鋁的添加劑，日常碰到了請别購買。

1、顔色過白的包子

正常情況下，包子皮的顔色應該是白中帶有微黃的，如若發現顔色異常發白，則要警惕可能是添加了添加劑。

2、捏了不易還原的包子

老面制成的包子捏在手裡不會幹癟，即便是捏扁了之後也會很快還原。在掰開之後可以看到蜂窩比較大，酵母制作的則蜂窩比較小，更有嚼勁。

3、味道不對的包子

使用了添加劑的饅頭，吃到嘴裡後會有發糕、面包的感覺，不會有淡淡的面香味。

4、價格過于便宜的包子

泡打粉制作的包子成本價較低，使用的量可達到面粉量的1~3%。相對于普通制作的包子面粉量比較省，所以售賣的價格也會比普通包子要低。

日常購買包子時一定要注意觀察，避免買到不合格的産品。在我們的生活中，能買到的早餐種類非常多，選擇時需要特别注意，這幾種早餐都不能算健康食品，要盡量少吃。

1、油炸食品

油炸食物内含有的熱量很高，長期攝入過量會導緻肝腎負擔加重，增加罹患心血管疾病的風險。且油炸食物内的營養成分很低，不适合在早餐大量食用。再加上不少攤販炸制的油都是多次重複使用的，這樣一來不僅油的質量會變差，高溫下産生的多聚體是明确的緻癌物，長期攝入還會增加人體的患癌風險。

2、剩飯

不少人都習慣把前一天的剩飯當早餐，隔夜的飯菜内可能會産生亞硝酸鹽，該物質進入體内後可能會轉換成亞硝胺，而亞硝胺是一類緻癌物。再加上一些高蛋白質的食物，隔夜後特别容易腐敗變質，食用這些食物對健康也較為不利。

3、培根、加工肉

國際癌症研究機構的研究人員分析了800多份相關科學研究後發現，目前有充足證明表明攝入加工肉會導緻人類罹患結直腸癌的風險增加，常見的加工肉包括培根、香腸等物。每人每日攝入1兩的加工肉，都可能會導緻罹患結直腸癌風險升高18%。

不是所有的包子都是含有鋁的“毒包子”，我們真正應該警惕的是一些違法添加了添加劑的包子和上述的這幾類不健康早餐。學會健康的吃早餐對于健康而言有很大好處，日常一定要多加注意哦。#健康真知計劃#

參考資料：

[1]《【科普之窗】吃貨們哭了 世衛組織确定培根等加工肉制品為緻癌物》.沂水發布 2015-11-05

[2] 《【飲食健康】小心，你吃的包子可能“含鋁”》.溫嶺市第四人民醫院訂閱号 2015-05-27

[3] 《饅頭包子驚天秘聞，如何識别含鋁饅頭》. 廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院 2015-07-09

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