大家好，今天咱們就來聊一聊雞湯吧！雞湯營養豐富，味道純正，是一種非常可口的湯品，而且雞湯還是一種帶有滋補效果的湯，所以平時我家炖雞湯的次數也不少。一年四季當中，我每隔幾天都會炖一次雞湯，就像大家說的，冬吃蘿蔔夏吃姜，在不同的季節喝點雞湯，也有不同的好處，現在夏天喝雞湯，既可以解膩，又能止咳潤肺。
不過炖過雞湯的人也知道，如果第一次炖雞湯，沒有注意一些細節問題，是很難炖出好味道的。特别是炖雞湯時，大部分人都以為第一步是焯水，往往其他的食材都還沒準備好，就把雞肉下鍋，打算先煮熟。甚至有人說：炖雞湯，焯水是必需功課。剛好前幾天，我就和老媽讨論到這個問題，而老媽卻告訴我：多此一舉，難怪雞肉太硬，營養少。
其實不然，營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火炖開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再炖至爛即可，加鹽。炖雞湯最好别焯水，焯水受熱，雞肉的營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。所以如果想要雞湯味道鮮，而且雞肉營養好，第一步可不是焯水！下面就來聊一聊具體做法吧，感興趣的朋友可以自己試一試！
銀耳雞湯：
所需食材：銀耳、雞肉、食鹽、水、生姜、蔥、料酒
詳細步驟：
不管雞肉多新鮮，首先一定要把雞肉洗幹淨，可以切塊之後再洗，裡面的油脂也可以洗掉一點，這樣在炖湯的時候就不會太膩。
再把銀耳先放在水下沖洗一遍，接着就可以把銀耳撕碎，而且是越碎越好，銀耳撕碎之後，再來煮湯，不僅可以更香，而且膠質更多，營養更全面。但也要先泡好，可以提前一晚上泡，中途多換兩次水。
再把雞肉放進鍋裡，把生姜丢進去，先用大火煮開，煮的時候要記得随時撈出炖出來的油脂，還有那些白色浮沫。這樣可以減少炖出來的腥味，也可以減輕一點油膩感，而且還可以保證雞肉的營養。
最後再把洗幹淨後的銀耳一起倒進鍋裡，繼續用大火煮開，最後再用筷子戳一下雞肉，如果熟透，就可以加鹽了。其實不管炖什麼湯，最後加鹽都是最合适的，不僅可以調味，同時之前在炖湯的時候，各種食材的營養和味道都已經被煮出來了。
所以大家現在清楚了嗎？炖雞湯第一步并不一定要焯水，而是直接下鍋，大部分人總做錯，難怪味道差，雞湯沒營養。你們大家喜歡這道銀耳雞湯嗎？如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！
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