地鍋雞是柴火雞嗎?地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點如今，有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了火鍋版的地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴改良以後得地鍋雞倒是和四川柴火雞有很是雷同啊下面，巫建就将其中的地鍋三鮮介紹給大家，今天小編就來說說關于地鍋雞是柴火雞嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

地鍋雞是柴火雞嗎

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。如今，有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了火鍋版的地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴改良以後得地鍋雞倒是和四川柴火雞有很是雷同啊。下面，巫建就将其中的地鍋三鮮介紹給大家。

原料:三黃雞400克 蹄膀400克鳝魚300克面粉300克玉米粉80克雞蛋2個 姜片15克蒜仔25克香菜段15克花椒、精鹽、料酒、老抽、生抽醬油、巫家坎雞公煲底料、雞精、味精、高湯各适量精煉油250克

制法:

1蹄膀治淨斬成骨牌塊，焯水後加姜片、料酒炖至九成熟，撈出待用;三黃雞治淨斬成塊，鳝魚斬成段，分别飛一水待用。（雞和鳝魚也可清洗幹淨直接爆油鍋）

2面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。随後把面團下成25克重的劑子(約16個),團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱180度，爆香姜片、蒜仔、花椒，倒入雞塊和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将幹 , 時，加入巫家坎雞公煲底料翻炒出香味，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋焖㸆至湯汁濃稠、雞塊 熟時，調入精鹽、味精、雞精、生抽醬油，稍後再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，稍㸆便撒入香菜段，随配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

這道“地鍋雞”菜結合運用了川味調料中的“巫家坎雞公煲底料”融合了四川柴火雞的做法後，味道更醇厚，飄香百米。

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