南方的朋友們對它應該都有所耳聞，畢竟它不是什麼稀罕的植物，在很多地方都能見到它，就連城市裡的一些城郊結合部、馬路邊上，或者是公園裡都有它的身影，這種植物就是野葛，而葛根指的肯定是它的粗大根塊了。

野葛也叫葛藤，它是豆科，葛屬的一種多年生草質藤本植物。在世界範圍都廣泛分布，在國外好些地區還是一種煩人的入侵物種，隻因它的藤蔓太厲害了，被它纏繞之後，厚厚地覆蓋在它上面，就像是穿上了一件綠色毛衣，其他的植物基本難以生存。

野葛的葉子很大，而藤蔓是細長的帶有絨毛，并且生長速度很快。到了七八月份的時候，會開紫色的小花，有點像豆角的花。而因為是豆科植物，它的果實也和豆角很像，是長條形的莢果，但卻是扁平的，果期是在8-10月份。最厲害的是它地下的根塊，非常的粗大，以紡錘體為主，有些年數久遠的都有上百斤一個。

一般我們所見到的葛根，如果把它全部挖出來，也就是三四十斤一個。可是在最近幾年，不斷有人挖到上百斤的葛根，最大的甚至有三百多斤一個。

在2016年12月份，安徽廣德縣村民在山上采挖到一個巨型的葛根，重量達到了214斤。

2017年2月份，濟源一個村民上山挖藥材，就挖到了一個超大号的野生的葛根，長有5米多，重大約有300斤。另外在多地近些年都有人挖到過200斤以上的野生葛根，這樣大的着實吸引了不少人的目光，很多人第一次見到，紛紛拿出手機拍照。

有些年輕人可能會好奇，這麼多人怎麼沒事去山裡挖葛根，到底有啥用途呢？其實每年到了秋冬季，都有很多的村民進山去挖葛根，隻因它的售價不低。把它打成粉售賣，一般都要七八十元一斤，有些品質好的更是要上百元。

我的老丈人是湘西土家族的，他們村子裡就一直有秋冬季進山挖葛根的習俗。很多的老人們冬季沒事幹了，就會一起去山裡采挖葛根賣錢。聽他說，在幾十年前葛根打磨的粉子——葛粉，在當時是主要的充饑糧食。

當時就因為糧食不夠多，常常用水沖泡葛根粉來吃，很有飽腹感。而且食用方法也簡單，隻要用開水沖泡就可以了。如果條件好的可以放一些蜂蜜。現在當地依然很多人喜歡吃葛根粉，經常從山裡幹活回來了，都會喝上一杯葛根粉，補充能量又能緩解疲勞。

也可能是因為當地挖葛根的人比較多，每年都會有人挨家挨戶來收購葛粉，很多的人冬季就是靠售賣葛根粉來補貼家用。

挖葛根是一種非常辛苦的活，并且把它挖回來之後，還要經過多道工序以後，才能加工成為葛粉，然後才能拿到集市賣錢。雖然它看起來價格昂貴，但是人工成本是非常高的。

很多的葛根生長在地下的深處，需要付出很多的力氣才能挖出來。尤其是有些土壤很硬的地塊，還有許多的岩石，挖起來更是非常的費勁。而遇到一些大的葛根，幾天時間未必能挖出來。

當挖回來以後，先要用刷子把它清洗幹淨，并且為了确保葛根沒有雜質，是需要對其反複清洗多次才行。而制作葛粉的過程和制作紅薯粉是差不多的，清洗好了之後，再用木棒把它使勁地敲打，這個過程就是要把它的水分逼出來，不過現在基本都是用機器來粉碎了。

之後就是把它放到大水缸裡面，浸泡一會兒，之後撈出來用紗布對其進行過濾，等待其自然分層。靜止一天一夜以後，就會見到地下有白色的沉澱物了，然後倒掉上層清液，将沉澱的白色絮狀物敲碎了，把它們放到太陽底下進行晾曬，直到它幹了之後就可以将它粉碎成為粉末，或者是加工成為粉條等其他的産品。

整個過程都是需要投入大量的人工和精力的，差不多每10斤葛根也就能加工出來一斤的葛粉，如果品質不高的，産量會更低。

在早些年的時候，因為野生的葛根需求量很大，價格也不便宜，平均就要80元一斤，有些商家也會推廣種植它。作為一種藥食兩用的保健食物，我國食用葛根的曆史非常悠久，并且它還有很高的藥用價值，在古代更是被稱為“南方人參”、“亞洲人參”和“千年參”，可見對它的評價很高。

但是許多的農民種植以後卻發現，現實和理想是有差距的，種植了以後根本就沒有人來收購，辛苦好些年辛苦種植的葛根，根本就賣不出去。有些即便是賣出去了，但是價格也很低，要比野生葛根低很多。就連之前有些商家承諾包回收的，但是到後來卻見不到人了。

也是因為早些年不少人上當受騙過，種植的葛根無人收購，所以現在很多人都不願意種植葛根了，他們甯願去山裡采挖野生的葛根，這樣投入少，還沒有風險，隻要投入勞動成本就可以了。雖然掙得少點，但是沒有風險，心裡也踏實，于是就很少有人願意種植了。

在我看來，種植的葛根在市面上賣不上價，甚至少有人來收購，主要的原因還是在于農民缺乏銷售渠道。像野生的葛根因為産量不大，有人收購以後不愁賣。而種植的一下子就是數十畝上百畝，如此大的産量一般的收購商沒有這個實力。同時在市場上，更多的人願意購買野生的葛根粉，而對于種植的不感興趣。因為種植的年限短，營養成分不如野生的。

其實葛根不光是可以用來做成葛根粉，它還可以直接用來煲湯喝的，洗幹淨之後切成小塊，就可以和母雞、排骨、老母鴨等一起炖湯了。

各位朋友們，你們吃過葛根嗎？有沒有挖過呢？歡迎留言！

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