“白水塘邊白鹭飛，龍湫山下鲫魚肥”，四月是鲫魚最肥美的季節，這個時候的鲫魚個頭大、肉質細嫩，買回家炖湯、紅燒、清蒸、油炸都非常美味。鯉魚營養豐富，低脂低熱量，尤其适合給家中老人和孩子吃，孕婦多喝鲫魚湯更是好處多多。

但你知道嗎？鲫魚也分為土鲫和工程鲫，土鲫也就是野生鲫魚，工程鲫則是人工培育飼養的。土鲫每天自己找食物吃，體型較小，肉質鮮美細膩。而工程鲫則是吃飼料長大的，生長速度很快，肉質松散，無論在味道還是營養方面都遠不如土鲫。

市面上工程鲫的價格比土鲫便宜不少，但有些不良商販為了盈利，用工程鲫冒充土鲫，導緻消費者上當受騙，花錢買回來的鲫魚又老又難吃，還帶着濃重的土腥味。本期梅姐教大家如何分辨土鲫和工程鲫，學會後保準你能買到肉質鮮嫩、沒有土腥味的好鲫魚。

工程鲫的體型較大，最小的也有八兩，大的能長到二斤左右。而土鲫是野生的，運動量大、生長緩慢，個頭也普遍偏小，能長到一斤以上的很少。所以買土鲫，首先要買小的。

工程鲫嘴唇較厚，背部有明顯凸起，魚頭較小；土鲫需要自己尋找食物、逃避天敵，由于經常遊動，土鲫的體型比較修長，頭圓尾寬。

購買鲫魚時，我們可以把魚拿在手裡看鱗片。土鲫的魚鱗呈現金黃色或者青灰色，鱗片一般較小，而工程鲫的鱗片比較大，分布略顯雜亂。它們的鱗片數量也不一樣，土鲫從側身線數起隻有28-29片魚鱗，而工程鲫有30-32片魚鱗，差别細微，但仔細數的話還是能分辨的。

工程鲫不具備繁殖能力，隻靠人工培育、飼養，因此肚子裡隻有少量黑色粘膜，沒有魚子；而土鲫肚子裡黑色黏膜較多，當然這需要剖開魚肚子才能發現。

總的來說， 工程鲫體型大、魚刺較少，雖然吃起來肉質松散，但味道也對得起價格。而土鲫體型小，但肉質細膩緊實，當然它的價格也高于工程鲫。大家購買鲫魚時一定要擦亮雙眼。

食材：鲫魚2條、豆腐1塊、生姜、鹽、白胡椒、香醋、料酒、香菜

做法步驟：

1、處理鲫魚，一定要撕掉魚肚子裡的黑膜，這個會比較腥。

2、擦幹表面水分，給魚身上打花刀（兩面斜切3刀），用鹽腌制20分鐘左右。

3、把魚用廚房紙吸幹水分，鍋中熱油，放入腌好的魚，用小火慢煎，不要勤翻。

4、魚煎至兩面金黃，加入姜片、白胡椒，用大火煮沸。燒開後加入豆腐，然後放一勺鹽、一勺料酒，中火煮20分鐘左右。出鍋前淋入一勺香醋，撒上一把香菜點綴，奶白的鲫魚豆腐湯就做好了。

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