已踏入初伏，也算是真正開啟夏天之路；天氣一天比一天悶熱潮濕，胃口也随着不斷下降，懶得吃，吃不下，更别說鑽進悶熱的廚房去做飯，這對于家裡主廚們真是個大挑戰；

今天咱們分享免洗涼皮的詳細做法，酷暑難熬的夏季，來上一碗，酸辣開胃；并且不用揉面更不用洗面，這對于家庭主廚們也是大大的福利！

不啰嗦，系上小圍裙，撸起小袖子，開始動手吧！

——免洗面涼皮——

【食材】：高筋面粉、玉米澱粉、食鹽、自己喜歡調拌涼皮的各種小料

【制作步驟】：

1、準備小盆，倒入300g高筋面粉、20g玉米澱粉、2g食鹽（高筋面粉和食鹽可以增加涼皮的勁性，口感更勁道，澱粉的加入可以使涼皮更加有光澤細膩）

2、清水分多次加入面粉裡面，邊倒邊攪拌（多次少量加水，不容易出面疙瘩，面漿會更均勻），攪拌成粘稠狀，看圖！

3、繼續加水，同樣邊倒邊攪拌，而且一定要沿着一個方向攪；用勺子舀起來往下倒，可以連成一條線不斷的狀态就可以；

4、攪拌好的面漿，用漏網（漏網不要太細）過濾一遍，這樣做出的涼皮會更加細膩；

5、用家裡6-8寸的烤盤，刷一層植物油（如果喜歡吃涼皮，可以購買專用的涼皮小盤）舀一勺面漿倒入烤盤上面，均勻晃動攤平；

6、鍋内燒水，水保持沸騰的狀态，把烤盤放入鍋中，蓋上蓋子（一定要蓋鍋蓋，水蒸氣能保持涼皮的濕度，不會幹裂），全稱中大火（切記不要小火，小火也會使面皮開裂）悶大約2-3分鐘左右；

7、面皮會鼓起大泡，說明就好了，取出來，放入冷水中，變涼後就可撕下來了；

在電餅铛裡均勻抹油，盛一勺面漿，轉動電餅铛均勻鋪滿，（電餅铛切記要涼的，不需要預熱）蓋上蓋子，開啟開關，2-3分鐘打開蓋子，面皮鼓大泡且會變成透明狀就說明熟了！

面皮全部攤好後，準備自己喜歡吃的配菜，把蒸好的面皮切成長條涼拌即可；

1、燒水蒸一定要大火，利用水蒸氣保持濕度防止幹裂；電餅铛操作那就需要小火，減少水分蒸發，防止幹裂；

2、不管哪種方式，掌握好火候還出現幹裂，那一般就是面漿太粘稠，适當加水充分拌勻再次操作；

3、每次取面漿的時候都需要攪拌幾下，因為面漿容易沉澱；混合不勻，也會操作不成功；

4、如果家裡有紅薯澱粉最好加入紅薯澱粉，這樣做出的涼皮韌性要比玉米和土豆澱粉更彈性；

5、面皮一般當天做當天最好吃完，隔夜後會降低面皮勁性，口感也沒那麼好了；

不洗面的面皮雖然不難，但是掌握不好也會幹裂翻車；掌握好這幾個要點，10分鐘就可以吃到最爽口勁道的麻辣涼皮，對于主廚們也算是解放了一次，雙手不沾面，也不用在廚房耗時間搭配；話不多說，喜歡的小夥伴快快收藏轉發開動吧！

（部分圖片來源于網絡，侵删）

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