湯面湯底的做法與配料?麻辣澆頭牛肉面牛肉切成小塊先把炒鍋燒熱,放少許油,再放入蔥段,姜片,幹辣椒段炒香,下入牛肉塊,醬油,再炒,然後加入高湯,倒入高壓鍋中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香葉,草果),料酒,調料,硝,一起高壓20分鐘把面下好後,盛入碗中,加高湯,澆上澆頭即可,今天小編就來說說關于湯面湯底的做法與配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!
麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱,放少許油,再放入蔥段,姜片,幹辣椒段炒香,下入牛肉塊,醬油,再炒,然後加入高湯,倒入高壓鍋中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香葉,草果),料酒,調料,硝,一起高壓20分鐘。把面下好後,盛入碗中,加高湯,澆上澆頭即可。
清湯牛肉面。高湯燒開後,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐漸澆入高湯中,邊加邊攪,加入調料,然後濾去渣質。把面下好後盛入碗中,加上清湯,撒上肉片,香菜即可。
普通湯料的配制:雞肉松,牛肉松,蝦松,魚松,鮮味王,味精,雞精,鹽,芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。碗中加适量的複合調料,盛入高湯,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
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