北方人過冬至是必須要吃餃子或馄饨的，因為傳說中餃子的發明就是為了防止冬至後天冷凍耳朵而發明的，因為餃子的形似耳朵，因此也叫“嬌耳”。而冬至吃馄饨也是很多地方的一大習俗，因為馄饨跟餃子相比，多了湯汁，而且皮薄餡料更鮮，天冷的時候熱乎乎的來上一碗是特别舒服的。

馄饨跟餃子雖然都是帶餡的食物，但是兩者在調餡和制作上還是有很大的區别的，主要體現在這幾點:

1.馄饨餡裡的肉要剁成泥狀，這樣更加有粘性，包出來的馄饨吃起來也跟鮮嫩；餃子中的肉餡無需剁那麼碎，吃起來有顆粒感才過瘾；

2.馄饨都是帶湯食用的，因此煮馄饨是要炝鍋的，而且湯裡還要加些增鮮的食材，這樣馄饨吃起來才過瘾；而煮餃子用白水即可，因此才有“馄饨喝湯，餃子吃餡”的說法。

3.把馄饨的面皮都是梯形的，而且講究薄而透，這樣吃起來軟和，并且也更容易成熟；餃子的皮是要比馄饨皮厚很多的，因為餃子的餡足，如果皮太薄是很容易露餡的。

4.馄饨是用手捏出來的，餃子是用虎口擠出來，這兩者的包法上也有很大的不同。

冬至這天我家裡一般喜歡包馄饨吃，主要是包起來省事菜飯都有了，而且馄饨連湯帶水的吃起來熱乎。

調馄饨餡要想讓餡料鮮嫩多汁，搭配點海鮮一起包是非常不錯的選擇，比如鮮蝦、貝殼類海鮮等，用來入餡包馄饨都可以起到湯鮮味美的作用。今天就來跟大家分享一道用海鮮入餡包制的馄饨，“數九寒天”吃暖和又舒服。

鮮肉韭菜呲蛤馄饨

主要食材:鮮活呲蛤、豬瘦肉、韭菜、鹽、一品鮮醬油、蔥姜、蚝油、蝦皮、即食紫菜、香醋、香油、胡椒粉

制作方法:

1.買回來的呲蛤放入淡鹽水中養上一會，讓其把泥沙吐幹淨，然後撈出搓洗幹淨。

2.把洗淨的呲蛤用小刀豁開，把它的肉取出來，去除黑色的内髒後加鹽和白醋搓洗幹淨，然後切成小丁。

3.豬肉用刀剁碎後，用刀背使勁斬剁幾下，把它砸成泥狀，然後加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蚝油攪拌均勻，在分次打入适量的清水，使肉餡膨脹上勁。

4.韭菜摘洗幹淨後切成細末，然後跟呲蛤肉一起加入肉餡中，鍋中燒熱花椒油淋入餡料中，然後把韭菜、肉餡和呲蛤攪拌均勻後即可開包。

5.把餡料放到馄饨中間，然後把皮卷起來，兩頭折疊到一起用手捏緊即可。

6.鍋中入油下入蝦皮用小火煎香，然後入蔥姜爆香，烹入料酒後添湯燒開，湯開後把包好的馄饨入鍋，用手勺的背部輕推鍋底使馄饨旋轉起來，這樣不易粘鍋，馄饨煮至鼓度浮起後，鍋中加入鹽調味即可出鍋。

7.碗裡加入蔥花香菜，放入即食紫菜、香醋、胡椒粉和香油，然後把馄饨連湯倒入，攪拌均勻即可享用。

小貼士:

馄饨比較湯汁的鮮美程度，家裡制作時也可以選擇骨湯等來煮制馄饨，不過如果是海鮮餡的馄饨，隻需在馄饨湯裡加點胡椒粉、鹽、香醋和蔥花香菜就非常鮮美。

冬至時節除了做好防寒保暖外，多吃點熱乎的湯湯水水也會起到抵禦寒冷的作用，吃馄饨不僅好消化還熱熱乎乎的特别舒服，大家别忘了多給家人做起來。