食物是最美的情書

臨近中秋，很多朋友留言問月餅的做法。以下就整理一些，有廣式、蘇式、冰皮的做法，希望大家喜歡。（其實還有一個原因，就是今天的食譜沒有拍攝成功，隻能請月餅來救場......）

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題，希望對大家有所幫助。

廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通面粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克。

第二步：先來準備枧水。（枧水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用堿面加水來代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水。

第三步：将轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。

第四步：加入2克的枧水，攪拌勻均。

第五步：将面粉篩入盆中。

第六步：将面粉與糖漿攪拌勻均和成面團。

第七步：将面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。

第八步：将豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分别揉圓備用。

第九步：手上粘少許幹面粉，然後把面團壓扁，再将餡放在中間，慢慢的将餡全部包嚴，最後揉勻備用。

第十步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點幹面粉，不然容易粘到模具）。将壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十一步：這時準備蛋黃水。将蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入适量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均後備用。

第十二步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顔值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。

小提示

1、轉化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現成的。

2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。

3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油後的月餅，表面光亮，吃起來松軟可口。所以，一定不要心急。

4、關于枧水的作用，度娘是這樣說的“一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅着色，堿性越高，月餅皮越易着色；四、是枧水與酸進行中和反應産生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的适度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。”

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥松，餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們一定要動手試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。

油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、豬油80克。

餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現成的。）

第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入鍋中炒至顔色微黃，面粉味變濃，然後關火。

第四步：将所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。

第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜，放到一旁備用。

第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分别揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分别分成10個等大的小劑子，如圖。

第八步：取一個油皮壓扁，然後将油酥放到其中包起來，如圖。

第九步：全部都包好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。

第十一步：由一頭卷起來，如圖。

第十二步：全部都卷好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十三步：取一個面卷，再次擀開，如圖。

第十四步：再次由一頭卷起來，如圖。

第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然後，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。

第十七步：取一個面卷，将兩頭彎起來，如圖。

第十八步：壓扁，擀開，如圖。

第十九步：取一個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。

第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：将包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。一個月餅胚就做好了。

第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然後将月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。

第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的樣子。

第三道：冰皮月餅

冰皮月餅，是由糯米粉做成的月餅，色澤潔白、吃起來口感香甜、軟糯、Q彈。做法也簡單，不用烘烤，隻需要蒸一下就可以。相比廣式、蘇式這些月餅，冰皮月餅制作起來成功率更高。以下，就是這款月餅的做法，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。月餅皮：糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克。月餅餡：豆沙适量。（食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類。）

第二步：把月餅皮的所有材料一起放到盆裡，如圖。

第三步：将所有材料充分攪拌均勻，攪拌至沒有任何顆粒，如圖。

第四步：将攪拌好的面糊過一次篩，如圖。（這樣可以讓面糊更加細膩。）

第五步：往面糊碗上蓋上一層保鮮膜，然後放入開水鍋中蒸20分鐘。（保鮮膜建議使用耐高溫的。）

第六步：趁蒸月餅皮的時間，往平底鍋裡放一些幹糯米粉，小火将其炒熟，留着一會兒在包月餅時當幹粉來用。

第七步：月餅皮蒸好後，趁熱用筷子攪拌均勻。

第八步：待月餅皮面團晾涼後，放到保鮮袋中揉勻，然後放到冰箱冷藏半個小時。

第九步：把月餅和餡料分别分成30克和40克的小劑子，如圖。

第十步：取一個月餅面團壓扁，包一個餡料，捏嚴實，如圖。

第十一步：在表面粘一層面粉，然後放到模具中，壓出花樣即可。

第十二步：做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個小時再吃，味道更好哦。

第四道：蛋黃酥

蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處，做好後都是層次分明，口感酥松，讓人百吃不厭。今年中秋，喜歡的親們不妨也試試看。做好後，簡單包裝一下，送給親戚朋友就是特别有心意的禮物。關于包裝，萬能的淘寶有很多選擇，幾粒裝的都有。親們可以去搜搜看~

具體制作方法

第一步：準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。

油皮：普通面粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、豬油50克。

餡料：紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許。

第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如圖。

第三步：和成面光滑的面團。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步：同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面團，醒30分鐘。

第五步：把蛋黃用食用油浸一下，然後放到烤盤裡，放到預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘。最後，取出晾涼。

第六步：把油皮和油酥分别分成10個等大的小劑子，如圖。

第七步：取一個油皮壓扁，将油酥放到其中包起來，如圖。

第八步：全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第九步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。

第十步：由一頭卷起來，如圖。全部都卷好後，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

第十一步：取一個面卷，第二次擀開，如圖

第十二步：再次卷起來，如圖。

第十三步：如圖，都卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

第十四步：将豆沙餡分成10個，每個30克。

第十五步：取一個豆沙，壓扁，将蛋黃包一起來。

第十六步：取一個面卷，把兩頭彎起來，如圖。

第十七步：壓扁，再次擀開。

第十八步：将餡料放到餅皮中包起來。

第十九步：全部都包好的樣子。然後在表面刷一層蛋黃液，再撒上幾粒芝麻，即可放到預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘。

第二十步：烤好的樣子。

小提示

1、如果介意豬油的話，可以将其改成玉米油一類的，味道較小的食用油，口感也不會差太多。

2、中間擀開、卷起來那兩次，是蛋黃酥層次分明的關鍵。雖然有一點繁瑣重複，但不建議大家省掉哦。

3、在包蛋黃酥的時候，把餡料放到面皮裡，然後用虎口的地方，慢慢的收口，最後滾圓就可以。

4、在刷蛋液的時候，一定要找一個細一點的刷子，這樣刷出來的蛋黃液才好看。

5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以。

6、這個的量，一共做了10個，每個大概70-80克的蛋黃酥。

第五道：廣式椰蓉月餅

這款月餅有着淡淡的奶香，吃起來别有一番風味。另外，椰蓉餡也是制作比較簡單的餡料，失敗率極低，很适合在家做哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。

月餅皮：普通面粉135克、轉化糖漿80克、玉米油40克、枧水3克。

椰蓉餡：黃油100克、椰蓉200克、白紗糖80克、雞蛋1個、低筋面粉110克。

第二步：準備枧水。10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可。

第三步：将轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。

第四步：放入3克的枧水攪拌勻均。

第五步：将面粉篩入盆中。

第六步：将面粉與糖漿攪拌勻均和成面團。

第七步：把面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。

第八步：開始準備椰蓉餡。将黃油切成小塊，室溫軟化。

第九步：黃油變軟後，分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。

第十步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要将雞蛋和黃油充分融合。

第十一步：放入面粉和椰蓉。

第十二步：攪拌勻均，椰蓉餡就做好了。

第十三步：将椰蓉餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分别揉圓備用。（這個的量，是大概做10個75克的月餅）

第十四步：手上粘少許幹面粉，然後把面團壓扁，再将餡放在中間，慢慢的将餡全部包嚴，最後揉勻備用。

第十五步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點幹面粉，不然容易粘到模具）。将壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十六步：準備蛋黃水。将蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入适量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌均勻後備用。

第十七步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顔值）

第十八步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。（烤好的月餅要放置一晚，回油後再食用，那時外觀和口感都會好很多。回油是指烤好的月餅放置一段時間，在餅皮吸收一定的水分、油分後，餅皮變的柔軟油潤。這個時候的月餅外觀、口感才會達到最好。）

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